第613章 只能当评委
在连日的交流最后，经过双方厨师的商量，决定最后来一场鲁菜厨师和港城厨师之间的宴席对决。
算是为这次双方的交流画上一个圆满的句号。
而这一次，经过商议，要求冯正明不能参加这场宴席对决。
冯正明对此感到有些哭笑不得。
“为什么我不能参加？”
不等对方回答，冯正明接着强调：“我怎么说也算是鲁菜厨师的代表，既然是宴席对决，我作为鲁菜代表厨师，自然是能参加啊？”
结果在场的老师傅们和港城的李冠生都表示。
“你已经是状元，你应该当评委，不能参加这种对决欺负晚辈。”
“对，你这次是评委，给对决双方都好好的点评一下。”
“是啊，双方的厨师，都需要你给出一些建议。”
“你是评委，评委怎么能随便参加比赛呢？”
眼见似乎大家都商量好了，这次就是要把冯正明按在评委席上。
这种情形实在是让冯正明感到无可奈何。
很明显，经过几天的交流下来，不要说是港城的厨师，很多鲁菜厨师都有些怕冯正明。
他那种近乎教科书般的标准，对所有厨师都是一种降维打击。
实在没办法，最后这个鲁菜厨师和港城厨师的宴席对决，在经过双方商议后，不让冯正明参与烹饪环节，让他老老实实当评委。
看出冯正明对不能直接参与对决，反倒是要当评委有些不乐意。
颜老师傅笑呵呵安慰小徒弟。
“正明啊，你已经在全国烹饪大赛上证明了自己，这样一个交流形式的比赛，你就别参加了，而且你这个评委呢，还有另一项很重要的工作。”
冯正明听师父这么说，顿时就来了精神。
“还有很重要的工作？是什么？”
崔老师傅跟着解释：“你不光是评委，还要是这次双方宴席对决的见证者，之后需要你根据双方宴席的菜品，做一本菜谱出来。”
“做一本菜谱出来？”冯正明有些惊讶。
苏老师傅接过话：“对，这次我们和港城厨师交流的东西很多，我们几个老家伙商量一番，应该把我们交流的一些菜品记录下来，汇总之后，做成一个菜谱。”
孙老师傅继续说：“做出来的菜谱不一定要公开发行，可以作为我们交流经验的一个范本，放在我们厨师内部传阅学习。”
李冠生最后点头附和：“不错，这个想法很好，可以让我们两地的厨师，有一个相互借鉴的东西。”
冯正明听完了几位老师傅的话，他大概明白了老师傅们的想法。
“好，我当这个评委，我会认真总结这些天我们交流的菜，全部都好好写出来，最后汇总之后，再编写出一本菜谱出来。”
刚答应下来，冯正明听到身后响起一个熟悉的声音。
“哈哈哈，这种出版菜谱的事情，怎么能少了我呢？师侄你放心，师叔会好好帮你汇编出来的，保证是一本非常经典的菜谱。”
冯正明一回头，看到自己师叔黄涛从外面走了进来。
见到黄涛，颜老师傅忍不住数落他：“黄涛你这一天天的，不好好做菜，不好好教书，连我们这次和港城厨师交流，你也不怎么露面，你到底都在忙什么？”
面对颜老师傅的数落，黄涛有些不好意思。
“师兄，我这不是也在忙着吗？最近我刚刚忙完一本菜谱的出版，这不是带过来给你们大家看看吗？”
说着，黄涛从自己的公文包里掏出带来的菜谱。
冯正明他们看到封面，立刻明白黄涛这段时间在忙什么。
这本菜谱，正是冯正明他们参加全国烹饪大赛菜品被记录下来的菜谱。
冯正明没有想到，这本菜谱竟然这么快就做出来了。
“这么快就编撰好了？”
黄涛笑着回答：“还没有最后定稿，不过大体上应该是没问题的，把全国烹饪大赛上的所有菜品，都进行了详细的记录，包括每道菜的具体烹饪过程。”
冯正明接过去，翻开看了看里面的目录。
从目录看，这本菜谱是按照不同地区划分的。
包含了参加全国烹饪大赛各地代表菜的详细做法。
并且在菜谱的后面，有获得金银铜奖菜品的单独记录。
在菜谱的最后，还有对冯正明这个状元的介绍。
看到自己被菜谱单独放在后面介绍。
多少让冯正明感到有些不好意思。
“竟然还单独介绍我？其实不用这样，我只是发挥的比其他厨师好，现场其他的厨师也都很优秀。”
黄涛见冯正明不好意思了，他笑呵呵解释：“这个是厨艺总会那边专门要求，不光是介绍你这个状元，前十的十佳厨师，和各地的优秀厨师都会有介绍。”
冯正明把这本还没有最后出版的菜谱，递给在场的几位老师傅们。
老师傅们也一起翻看，对上面的一些记录还是比较满意。
颜老师傅抬起头看向黄涛，有些奇怪问他。
“你带这本来，是要找正明给菜谱署名？”
黄涛笑着点头：“还是师兄很懂，我这趟来，是要找正明，还有师兄你们一起，对这本菜谱的鲁菜部份进行最后的校对，这方面你们是专业的。”
显然对黄涛而言，他能参加这本菜谱的编撰，真的让他很兴奋。
所以他也真的相当认真。
并且他知道这次港城厨师团来泉城交流。
他这一趟过来，也准备让港城厨师，把港城部分的菜品进行校对。
冯正明看着黄涛拿出来的各种资料，其中几乎都是之前全国烹饪大赛上，被记录下来的各种菜的烹饪过程，以及各种菜的调料配比。
看到这些东西，冯正明有些惊讶地看向黄涛。
“师叔，你怎么知道我们在这？专门带着这些过来找我们？”
不等黄涛回答，颜老师傅先开口解释。
“是我通知他过来的，他回来已经有几天时间，先去找了我，跟我说了这个事情，我觉得今天刚好是一个机会，就让他自己过去跟大家说一下。”
黄涛笑呵呵向颜老师傅抱拳：“谢谢师兄给我安排这个机会。”
颜老师傅摆摆手：“别谢我，你做的这件事，对我们全国的烹饪界都是好事，我肯定要支持你。”
李冠生也代表港城的厨师们开口：“对，这是对我们全国烹饪界的大好事，我们必须支持。”
黄涛再次向在场所有人表达了感谢：“谢谢各位大厨。”
崔老师傅闻言笑呵呵向黄涛表示：“不用说谢，我们能参与这样一本菜谱编撰，也是我们的荣幸嘛。”
接下来几天时间里，冯正明一边和黄涛一起校对菜谱。
同时也在为鲁菜厨师和港城厨师之间的宴席对决做一些准备。
虽然他是评委不能直接参与，但还是可以给出一些意见。
不过为了公平起见，冯正明不能直接去指导鲁菜厨师团队。
出战的鲁菜厨师团队，经过老师傅们和烹饪协会方面的选拔，最终确定了聚丰德、泰丰楼以及泉城小有名气的几位中年厨师组成厨师团。
本来也询问了冯正明，要不要汇泉楼也派出一两位厨师？
冯正明直接拒绝了汇泉楼派出厨师。
“你们让我当评委，就是为了保证这场宴席对决的公平，如果汇泉楼派出了厨师，岂不是又变得不公平了？别人会觉得我评审的时候有偏向。”
大家觉得冯正明说的也是有道理，所以最终也放弃了让汇泉楼派厨师参与。
而这场对决的评委，除了冯正明之外，还邀请了两位这次来泉城的港城大亨。
以及两位老师傅们联系，从京城来的专业国家级评委。
这么安排评委，可以说是完全体现了公平。
毕竟五位评委里，除了冯正明之外，都不是泉城甚至不是齐鲁人士。
两位国家级的评委和冯正明配合彰显出专业性。
还有两位港城大亨受邀当评委，也表明做的菜不光要足够专业，还必须要好吃。
这么一来，光是从评委的规格上看，这场交流性质的宴席对决，反倒很像是一场相当正式的厨艺对决了。
这场鲁菜厨师和港城厨师的宴席对决，很自然吸引不少人关注。
冯正明在接下来筹备几天里，更多时间是和老师傅们一起，跟黄涛一起校对菜谱。
校对的地点也放在了汇泉楼的后厨里。
因为一些菜调料量的多少，可能需要进行尝试，以给出最佳的口味。
冯正明在校对的时候，也提出了自己的一些观点。
“我们是不是要在菜谱上标注上，用的是什么牌子和品种的酱油、醋这些调料？
因为不同品种和牌子的调料，可能最后做出来的味道也会有偏差，不能单纯只是给出一个配比分量就行。”
听冯正明这么说，老师傅们也都是点点头觉得合理。
“如果从严谨上来说，确实是应该标注一些，我们用的是什么牌子，什么种类的调料，就算是盐，不同牌子的盐可能都会有一些区别。”
黄涛听了问：“如果是这样细致，会不会显得有些复杂？”
冯正明认真回应：“做菜本就不是一个简单的事情，我们要对每一位看了这本菜谱，想要学做菜的人负责，不能让人家做出来味道不一样。”
这话获得在场几位老师傅的一致认同。
所以接下来，冯正明在汇泉楼后厨里，一道一道鲁菜的复刻过程中，都是很认真进行调味。
每次调味，他都会专门用一个小台秤放在旁边。
相当详细把每道菜调味用了多少调料的量，全都通过台秤认真称出来，并且让老师傅们都确认了之后，再让黄涛详细记录下来。
一些需要加入特定调料，冯正明也都让黄涛把调料牌子和种类写清楚。
大众化的调料，冯正明是尽量用最常见的调味料。
他也是和老师傅们一起，经过很详细的配比尝试，确定一个大家都可以接受的大众化味道。
这一次，菜谱上的每一道菜放的调料，不再是“适量”的字样。
而是每一种调味料，都会非常详细的写清楚。
盐放多少克，糖放多少克，酱油、料酒多少克。
还有放多少的汤，以及连勾芡生粉多少克都写清楚。
甚至一道菜用多少克的葱姜蒜末，多少克的各种香料，都会非常详尽的写清楚。
在冯正明帮黄涛校对菜谱的时候，汇泉楼后厨里大家也都趁机在旁边观看。
其中夏蕙是第一个，悄悄拿出一个笔记本来，把校对过程中的菜谱记录下来的。
等到其他青年厨师看到夏蕙这么做，也都赶紧跟着学的时候。
崔老师傅忍不住笑呵呵表示：“所以说，还是女生心细嘛，小夏看到我们在这里校对菜谱，她立刻就想到要趁机跟着记录，你们男的一个个还要看人家记了，才想起来记。”
这个话把在场的青年男厨师都给说得有些不好意思。
冯正明则在一旁告诫大家。
“不能光是记在本子上，你们也需要记在你们的心里，要能在听到菜名的时候，脑海中就能浮现出这道菜具体烹饪的细节。”
冯正明这话获得老师傅们的赞同。
“没错，你们要记在心里。”苏老师傅第一个开口。
紧接着孙老师傅又叮嘱：“平时多看多想，不能上灶，就在脑子里模拟一下上灶的过程。”
颜老师傅也教了一些加深记忆的方法：“你们可以利用空闲时间上灶，平时一些多余的原料，你们留下来尝试去做。”
见到老师傅们都给出建议，算是帮冯正明教导他后厨里的人。
崔老师傅也说了自己的一些观点。
“记住一点，千万不要怕犯错，要大胆去做，如果一直怕犯错，不敢去做的话，可能你们就很难有进步。
犯了错，总结一下为什么犯错？下次就要注意怎么去避免，不能一个错误一直犯。”
老师傅们教导完毕，冯正明最后一个补充。
“学做菜，学的过程一定要学到最标准的做法，记住标准做法之所以是标准，是经过一代一代厨师前辈们摸索出来，是前辈成功的经验。
所以一定不能有任何偏差，不能在学的时候就开始想着偷工减料。”
黄涛忍不住冯正明这番话拍手叫好。
“好，正明说得对，这次我们这个菜谱，就是要标准，所以让我们带着去各地，找各地的名厨一起进行校对，就是要绝对的标准。”
听到这话，让老师傅们觉得，这本菜谱简直像是烹饪学校教材了。(本章完)
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