第660章 参与京城 岛城厨艺交流
次日，三叔和罗晴依旧还需要去跑公司的业务。
冯正明则带着丁远、高永福和侯冬三个人，和京城饭店来的几位大师傅一起，登上岛城专门派来接他们的车子。
一行人被接到岛城的海鲜大酒楼。
这里是岛城新建的一家酒楼。
整体外形的设计，和内部的一些装修，都是请港城人来负责。
高峰义是这里的顾问，大酒楼的主厨是一支港城厨师团队，以及一支岛城的鲁菜厨师团队。
冯正明他们一行人抵达大酒楼，高峰义和大酒楼的人已经在门口迎接。
岛城市里也安排的人过来，迎接京城饭店的厨师团。
冯正明还没下车，看到大酒楼门前的迎接队伍。
心里明白岛城应该是很重视这次和京城饭店的交流。
下车的时候，冯正明让京城饭店的厨师们先下。
他领着丁远、高永福和侯冬后面下车。
下车的时候，侯冬忍不住低声问：“冯哥，这些京城来的厨师很利害吗？”
冯正明点点头低声回答：“可以这么说，他们是国内很顶尖的大师傅，别看他们是在京城饭店，他们的手艺绝对是各自菜系大师傅水平。”
说着，冯正明也给丁远、高永福和侯冬三人稍微介绍了一下。
“领队的郑师傅，是正宗的淮扬菜大师，淮扬菜三头宴里，有一道扒烧整猪头，在全国恐怕也没有几人能做，郑师傅可能是京城唯一能做的大师傅。”
听这个介绍，让丁远三人顿时肃然起敬。
“还有谭家菜传人王师傅，他是正宗的谭家菜第三代传人。”
除了这两位大厨之外，其他川菜、粤菜来的大厨，也都是相当有名气的大师傅。
在听完冯正明一个一个的介绍，让丁远三人也都有些好奇。
“冯哥，怎么好像京城饭店来的厨师里，没有鲁菜厨师呢？”
冯正明笑了笑回应：“京城饭店从建立之初，就是以淮扬菜、谭家菜、粤菜、川菜为主的。
当初在京城出名的鲁菜馆很多，像是京城的八大楼那可都是知名的鲁菜馆子。
京城饭店应该也是要做差异化，所以汇聚的是当初在京城顶级的淮扬菜、粤菜和川菜大厨。
谭家菜，那更是当年总理亲自安排，让他们进入京城饭店延续传承。”
三人这才恍然明白，京城饭店原来一开始就没有鲁菜。
不过这样一来，京城饭店来岛城的这场交流，反倒是显得更加精彩了。
可以算是淮扬菜、谭家菜、粤菜和川菜跟鲁菜的一场碰撞。
想到这，丁远三人心里非常期待。
等冯正明下车，高峰义赶紧过来拉着他。
“正明你怎么最后才下来啊？快点过来，大家可都等着你。”
冯正明边走边笑了笑问：“等我干什么？我今天应该不是主角。”
高峰义一脸无奈：“你怎么不是主角？今天你也算是主角之一，你可是我们的状元，你在场，我们才更有底气。”
冯正明被高峰义拉着过去和京城饭店的厨师，还有岛城的一些厨师和领导见面。
丁远、高永福和侯冬三个人见状，知道他们暂时还没有资格上前。
三个人正准备看看找个地方，先休息一下。
马上有岛城海鲜大酒楼年轻厨师来招呼他们三个人。
被几个年轻厨师招呼进去，让丁远他们三个还真有点不好意思。
通过和岛城海鲜大酒楼年轻厨师攀谈。
丁远他们也才明白，原来年轻厨师们都只能旁观。
“真是羡慕你们，能跟着状元到处去游历，你们一路上是不是跟状元学了不少东西？”
被招待的年轻厨师们羡慕，也让丁远、高永福和侯冬三人心里有点小得意。
不过得意在心里，丁远、高永福和侯冬三个人，还是懂得低调做人。
所以三个人在大酒楼年轻厨师面前保持低调。
“我们现在还只能算是学徒，跟着我们的主厨一起出来，就是想要见识见识，也想跟主厨多学点东西。”
“对对，我们学徒还不就是多看、多听、多学、多练嘛？”
“我们路上也就是给主厨打打下手，真要我们做菜，我们手艺也不行。”
三个人谦虚的态度，赢得其他年轻厨师们的好感。
都是年轻人，所以很容易也就能聊到一起去。
另一边，冯正明被高峰义领着走过去。
岛城市里的领导见到冯正明，相当客气主动跟他握手。
“我们的状元也来了，我听高会长说了，这可真是凑巧了，我们状元在，京城的几位大师傅也都在，相信在我们岛城的这场交流，一定会非常精彩。”
听了领导的话，冯正明忍不住瞥了一眼高峰义。
后者很直接避开冯正明目光。
高峰义心里多少有点愧疚，所以不敢直面冯正明。
看到高峰义躲开自己的目光。
冯正明只能保持微笑回应领导。
“我也没想到，这一趟我的计划是徒步走遍我们齐鲁各地，原本在岛城没有打算过多停留，结果碰巧就遇上了京城饭店的几位大师傅来交流。
我心里是很敬佩京城饭店的各位大师傅，当年京城饭店的五位大师，是真的撑起我们国家的美食烹饪的门面。
更是在后来多次参与和承办国宴，京城饭店的各位厨师，可以说是我们国内最顶尖的大师傅。
我们有太多需要向他们学习的，我真的很感谢高会长和岛城邀请我参加这次交流。”
冯正明的话说的可算是滴水不漏，让岛城的领导相当开心。
“状元真的是客气了，状元年纪轻轻已经是全国烹饪大赛的状元，也是我们鲁菜的状元，能邀请状元参加这次交流，也是我们岛城的荣幸。”
冯正明在京城饭店的大师傅们面前谦虚一番。
“我能拿下这一届的状元，主要是因为京城饭店的各位大师傅都没有出手，不然我这个状元还真的有些不保。”
听到这话，京城饭店厨师们顿时都笑起来。
郑成生更是边笑边指了指冯正明。
“大家看看，我们这位状元，这是故意给我们戴高帽子啊。”
京城饭店的厨师们也都纷纷笑呵呵点头称是。
现场气氛如此一下，被调动起来变得很欢乐。
其实在场京城饭店的厨师们，对冯正明的手艺那也都是相当认可。
毕竟冯正明参加全国大赛的时候，电视上都是有直播。
事后京城饭店厨师们，也还组织起来一起看过录像。
对冯正明全国大赛上的表现，几位京城饭店已经退休的老师傅，那也都是赞赏有加。
就和鲁菜的老师傅们一样。
京城的老师傅们同样很喜欢做菜标准，基本功扎实的厨师。
而冯正明是真的完美符合老师傅们的心意。
所以见过冯正明做菜的老师傅对他的印象都特别好。
在一阵寒暄后，高峰义领着大家一起进入大酒楼后厨，先让大家一起参观一番这边的后厨。
踏进后厨，发现岛城这家新开业的海鲜大酒楼后厨更加大。
甚至后厨前还专门安排有，可以让客人挑选海鲜的地方。
后厨对外面也算是半开放。
挑选好海鲜的顾客，可以清楚看到里面厨师的处理过程。
看着酒楼后厨前鱼缸里，各种特别鲜活的海鲜。
冯正明多少也有那么一点眼馋。
心里不禁想着，果然还是临海的城市好，鲜活海鲜的优势太大。
同时，冯正明也在心里盘算。
或许在烟城的分店开业后经营顺利。
可以参照烟城那边分店的装修模式，直接复刻到岛城这边来。
同样是临海城市，做菜方面可以相互借鉴。
再加上岛城这边还有高峰义在。
冯正明觉得，自己这次帮高峰义应付京城饭店的厨师们。
他应该会记下自己这份情，以后自己要在岛城开分店的时候，高峰义应该会帮忙。
有高峰义帮忙，在岛城开分店应该不比烟城复杂多少。
关键是合适的年轻厨师，有高峰义的情况下，冯正明更容易找到。
参观这边海鲜大酒楼后厨，冯正明并未过多说话。
他对这边不熟悉，而且主要也是和京城饭店的厨师交流。
冯正明更多是在旁边，听两边的一些介绍和交流。
然后从两边人的交流中，汲取自己需要的信息。
在这边后厨里，冯正明见到大酒楼后厨请来的港城厨师团队。
对方见到冯正明，马上主动向冯正明问好。
双方交流之后，冯正明才知道，原来岛城这边请来的港城厨师，主厨也算是李冠生的徒弟。
而且真要说起来，对方在港城厨行内，地位要略逊色一些。
和冯正明全国烹饪大赛上交手的几位没法比。
所以这位平时可能在岛城这边，还有那么几分骄傲的港城厨师。
在冯正明和京城饭店的大师傅们面前，自然乖乖收敛起平时的那几分傲气。
尤其是在冯正明面前，这位港城主厨明显对他有点发憷。
冯正明发现这一点，心里多少有些奇怪？
趁着高峰义带领京城饭店厨师们继续参观后厨。
冯正明找了个机会，单独和港城主厨交流了一下。
两个人这么一交流，冯正明才算明白对方为什么好像对自己发憷。
原来对方心里在担心，今天会让他跟冯正明他们比比厨艺。
显然对方有自知之明，通过港城一些厨师，他很清楚冯正明的实力，所以心里多少有些担心跟冯正明比厨。
冯正明了解到对方心里担忧，笑了笑安抚对方。
“别担心，今天我是作陪，肯定是不会动手的，如果真的需要我动手的话，也应该是和京城饭店厨师们交流的。”
接着冯正明好奇问对方：“林主厨，你在我们这边还习惯吗？”
林主厨有点无奈摇了摇头：“有些饮食上不是很习惯。”
这点冯正明很理解。
之前港城厨师团到泉城交流的时候。
他也听龙昆保和江成哲说起过。
口味上和一些饮食习惯上，多少是有些区别。
所以饮食上不能习惯倒也不奇怪。
冯正明笑了笑继续安抚对方：“林主厨可以自己做些饭菜，这一点相信酒楼应该会照顾您的。”
林主厨点头：“是的，酒楼很照顾我，通常工作餐我们都是自己做。”
正在和林主厨聊着，高峰义那边喊冯正明过去。
冯正明和林主厨说了声抱歉，然后快步走到高峰义身边。
高峰义在冯正明过来后，立刻笑着跟在场京城饭店的厨师们介绍。
“我们的状元有一道很绝的海鲜菜，醋椒鱼汤爆螺片，那个菜是真被状元做的相当好。”
冯正明听到这话，赶紧笑呵呵的谦虚。
“那个菜，算是我自己的一点点小尝试，说起来算是两个菜的组合，可能是组合的比较好，所以一直被大家拿出来说。”
说着冯正明向在场京城饭店厨师们表示：“这次我是学生，要多跟各位学习。”
见冯正明如此谦虚，郑成生开口：“状元太谦虚，我也听说你的那道醋椒鱼汤爆螺片，很想有机会尝尝看。”
谭家菜传人王师傅问：“你醋椒鱼汤爆螺片，通常是用什么鱼？”
冯正明回答：“醋椒鱼一般我们会用鲢鱼或者是鲈鱼，当然现在很多人可能会不喜欢带刺，所以我改良了之后，也可以用大黄鱼去做。”
王师傅接着问：“是要提前准备好鱼汤？用鱼汤去汤爆螺片？”
冯正明点头：“对，我改良了之后，会提前把鱼肉剔下来，把鱼肉片成片上浆备用，鱼骨鱼头是用来煮汤，煮好了汤会调好醋椒味。
螺片提前清理干净，切成薄片，先过水汆烫后。
等到给客人上菜的时候，把汆烫鱼片垫在下面，上面再把螺片摆好。
醋椒鱼汤会煮开放在保温小壶里，上桌的时候当着客人的面浇汤去汤爆。”
听冯正明一番讲解，让京城饭店厨师们也都是听得暗暗赞赏。
一旁跟着听的高峰义和港城主厨，也都被冯正明这一套的设计暗暗惊叹。
看似不算很复杂一道菜，可背后实际上包含着相当多的技法。
关键冯正明的设计，把一些复杂的过程尽可能简化。
他设计最后上桌浇滚汤的步骤，更是可以说给客人一种奇妙的参与感。
可以想象到，客人看着洁白鱼片，脆嫩的螺片，浇上滚烫的醋椒鱼汤的场景，可以真正体会到一道菜的色香味器型。(本章完)
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