第632章 指点三个同行人做菜
在准备开始做菜的时候,丁远突然想到。
“哎呦,我们好像没有时间准备高汤了,现在用老鸡炖高汤也来不及啊?”
冯正明听后笑了起来:“这个不用紧张,我早有准备。”
接着冯正明是烧了一锅开水。
没有用自来水去烧,而是用了纯净水去烧。
在水没烧开的时间里。
冯正明给三个随行的人分别布置任务。
“丁远你把这几个鸡腿拆骨,把上面的皮和油脂也都给扒干净,然后全部剁成肉泥,记得要剁得细一些。”
又把鸡胸肉递给高永福:“永福你把鸡胸肉剁成泥,和丁远一样。”
把这两样给两个人去做,冯正明自己亲自把提前用黄酒泡的花椒捞出来。
在菜板上先把花椒泡透的花椒碾碎,再拿来大葱剁成葱泥。
最后再把葱泥和花椒泥给剁到一起去。
侯冬没有被分配任务,她在一旁看着觉得很惊奇。
不过很快冯正明没有让侯冬闲着,让他注意烧着的一锅开水。
冯正明这边把葱椒泥剁好了。
丁远和高永福也陆续把鸡腿肉和鸡胸肉都剁成泥。
甚至丁远还指点高永福,用刀把剁好的肉泥在案板上抹开,把其中的一些肉筋给挑掉。
冯正明见到笑着说:“其实不用挑也没关系。”
接着冯正明分别把鸡胸肉泥和鸡腿肉泥和葱椒泥拌在一起。
分别拌好,还要加入一点点水给澥开。
等到全部搅拌均匀,呈现出一种比较浓的肉浆状态。
冯正明分别端着两盆走到开水的大锅前。
此时水已经烧开了。
因为这边提供后厨里条件有限,所以冯正明只能是先把锅从灶上端下来。
让开水冷却一下,然后先把鸡胸肉泥倒入锅中。
接着再把锅放在灶火上。
在灶火上盖上一些湿的碳泥。
这样让灶火变得相当小。
锅里开水始终是在一种似开非开的状态。
随着时间推移,慢慢倒进其中的鸡胸肉泥漂浮起来。
后厨里其他三人马上闻到锅里飘出了鸡汤的香味。
这真的是让三个人都瞪大眼睛不可思议。
等到锅里鸡胸肉全部都漂浮起来。
冯正明认真全都给捞出去。
然后再把锅里的水加热。
等到温度上去后,再把鸡腿肉泥也倒进锅里。
依旧是保持开而不沸的状态。
随着锅里鸡腿肉泥凝结漂浮上来。
锅里飘出的鸡汤香味更加的浓郁了。
冯正明认真把漂浮起来鸡腿肉泥全部捞干净。
接着还把蒸锅的水过了一下筛。
完成后,冯正明把盆里的水给三个人看。
“看来到了吗?这就是最简易的高汤。”
整个过程,真的把丁远、高永福和侯冬都给看呆了。
三个人从未想过,号称厨子的汤。
这一锅高汤还能这样去做的?
可闻着飘出的鸡汤香味,又让三人不得不相信,这确实是一锅好汤啊。
有了汤,接下来冯正明带着三人开始了烹饪。
既然是要给寿光这边的人亮一手。
冯正明自然也准备了鲁菜中的几道经典菜。
在冯正明刚开始准备做菜的时候。
突然有两个穿着围裙的人进来。
其中一个人肩头竟然还扛着有些重的摄像机。
看到这样两个人进来,丁远立刻有些不客气地阻止他们。
“你们干什么的?这边正在做菜呢,你们进来干什么啊?”
不等对方开口,冯正明笑着叫住丁远。
“远子别急,他们应该是本地电视台的,想要拍摄一下我们做菜的素材,好在之后电视台的节目里介绍我们吧?”
听冯正明这样一说,电视台的两人马上点头称是。
“对对,真是打扰冯状元您了。”
“不好意思状元大厨,实在是台里给了任务,您放心,我们不会打扰到您的,我们就在这边拍,而且我们也穿了东西,不会影响到您的。”
冯正明微笑回应:“没关系,你们过来一点,那边有些远了,拍不清楚。”
电视台来的两人,明显没想到冯正明这样好说话的。
他们走到案台对面,在这里可以很清楚拍摄冯正明整个烹饪过程。
冯正明对着摄像机,一点也没有紧张的样子。
反倒是笑了笑,还向镜头挥挥手。
“各位寿光的父老乡亲大家好,我叫冯正明,是一个泉城来的厨子,比较年轻,没有取得什么成就,就想在咱齐鲁大地上走一走,看看各地的风土人情。
这样可以充实自己,也可以在各地学一些东西,充实自己,可以让自己厨艺提高。
来到咱们寿光很高兴,看到咱们寿光蔬菜那么好,我真的很佩服咱寿光的父老乡亲。
今天对着镜头,就给大家做几道菜,希望大家也可以学着做起来,以后咱寿光不光是种菜好,烧菜也要好。”
电视台的两人完全没想到,冯正明竟然自顾自对着镜头就说起来。
他不但是不紧张,甚至他像是在主持电视节目。
本来电视台派两人来拍摄。
他们心里还担心,冯正明会不会把他们赶出去?
结果没想到,冯正明不但是不赶他们走,竟然还自己当起节目主持,还要通过电视台的镜头,要向寿光的父老乡亲们教做菜。
接着,冯正明在镜头下,首先是拿出了西红柿。
“先来一道简单的菜,只要是会做菜的应该都会做,也是很多初学烹饪的人必须要学的一道菜,西红柿炒蛋。”
冯正明把西红柿先用刀,在皮上划上一个十字刀口。
只是很浅把西红柿的皮给划破。
接着把西红柿放进锅里稍微用开水汆烫一下。
捞出来过凉冲洗后,冯正明从划破卷曲的西红柿皮上刀口,把西红柿的皮轻松撕下来。
撕掉了皮,冯正明用刀把西红柿切成滚刀块。
接着便开始在锅里进行烹饪了。
这道菜相当简单,先把鸡蛋打散后炒成木樨状盛出去。
再向锅里下入西红柿,把西红柿炒出一些沙。
鸡蛋碎重新倒回锅里,迅速进行翻炒,让鸡蛋和西红柿很好的融合。
很简单的盐糖调味,最后撒上一些小葱花这道菜便完成。
这道西红柿炒蛋无论怎么看,都相当的简单。
但是当飘出的香味冲进鼻腔时。
无论是电视台来的两个人,还是丁远、高永福和侯冬三人,都觉得这道菜相当的香,让他们很想尝尝看。
冯正明看出几个人都想尝尝,让丁远去找来碗筷,让大家先吃吃看。
丁远去找来了碗筷,大家一起品尝起这道几分钟时间里做出的菜。
一吃之下,两个电视台来拍摄的人先被惊到。
“好吃,真好吃啊。”
“原来西红柿炒鸡蛋这么好吃?”
丁远、高永福和侯冬也吃的感到惊艳。
关键是,盆子里鸡蛋被炒得相当蓬松,并且吸足了西红柿的汁水。
西红柿经过了煸炒,也是激发出了别样风味。
最后的小葱花更可以算是点睛之笔。
整道菜相当简单,但就是好吃。
冯正明等几个人吃完,笑呵呵对几个人提醒:“好了,简单的家常菜吃完,接下来可是正式的菜,是今晚用来招待大家的。”
两位电视台的人是赶紧认真盯着看。
果然接下来的菜,没有让两位电视台的人白来。
冯正明不再是自己一个人做菜。
让丁远、高永福和侯冬跟着自己一起做。
他如同是后厨里的一位指挥家。
把后厨的一切协调的井井有条。
让三个人在他指挥下,可以发挥出他们可能平时都不曾展现出的水准来。
像是丁远都不敢相信,自己能做出一盘火候恰到好处的爆炒腰花。
高永福也不敢相信,自己竟然能把醋溜白菜做的香味扑鼻。
最惊讶的人还是侯冬。
他在冯正明指点下,竟然完成了干烧鲳鱼这么一道大菜。
三个人盯着自己做出来的菜。
一切都让三个人觉得有些不真实。
冯正明笑着鼓励三人:“好了好了,都别愣着,别让我们的客人等太久,你们开始上菜,剩下的交给我来就行。”
丁远、高永福、侯冬三人顿时醒过神来,赶紧开始去外面上菜。
冯正明则是继续烹饪,除了一些经典的鲁菜,他还就地取材,准备了一些比较新鲜的海鲜。
来了一个酱焖的海鲜杂烩。
又用一些寿光的蔬菜清炒几个素菜。
当然,最关键的还是经典鲁菜,九转大肠和葱烧海参。
两个电视台的人蹲在后厨,看着冯正明做,他们真的是感到眼花缭乱。
明明是两道相当考验厨师能力的菜,可是在冯正明手上就是那么简单。
冯正明没有做葱烧海参,主要还是葱烧汁准备太费时间。
他是提前把海参和肘子一起炖,做了一道海参扒肘子。
出锅装盘后,当冯正明淋上勾芡后的汤汁,光是看着已经让两个电视台的人忍不住直咽口水。
陆陆续续,一道一道菜从后厨被端出去。
等候在外面的人,很快全都被上桌的一道道菜惊到。
寿光当地的人没有想到,冯正明用半个下午时间,就能做出一桌如此丰盛的菜。
最关键的是,这其中竟然有所有人提起鲁菜一定会想到的九转大肠。
还有相当豪横的海参扒肘子。
这些菜每一道,可能平时大家都没有怎么吃过的。
等到冯正明完成所有菜,从后厨里走出来。
寿光的众人纷纷迎上前。
大家全都一个劲夸奖冯正明手艺好。
冯正明则是让大家先一起落座。
这一刻,冯正明颇有一种反客为主的意思。
他等到服务人员给大家都斟满了酒。
冯正明端起酒杯:“第一杯酒,要感谢寿光,你们为我们鲁菜提供了这么好的蔬菜,很感谢你们的辛劳,希望以后你们能把蔬菜真正种到全国最好,全世界最好。”
这番话真的让寿光的众人都相当高兴。
其实这一直也是寿光人的追求。
他们希望可以把蔬菜种到全国,乃至全世界最好。
今天有冯正明,这位全国如今烹饪大赛的状元,可以说是全国最好的厨师给出这份鼓励。
让在场所有人都感受到了这份激励。
王乐成开怀大笑道:“好,咱的状元都说了,那我们还有什么理由不努力呢?我相信,我们寿光人一定能行。”
在场众人纷纷举杯,这一刻全都充满了对未来期待。
喝过第一杯酒,冯正明让大家吃菜。
“来来,大家都别客气,这些菜可都是你们寿光的菜,尝尝看,看看我的手艺是不是没有辜负你们这么好的菜。”
大家自然都知道,冯正明这是句玩笑话。
所有人一边笑,一边动筷子尝冯正明今晚的菜。
吃到经过冯正明手做的寿光蔬菜。
还真让寿光的人别有一番风味。
这一番品味下来,让大家也是对冯正明服气。
明明就是很普通的蔬菜。
经过冯正明这位状元大厨手,做出来的滋味就是不一样。
丁远、高永福和侯冬三人很清楚。
这一桌菜,是冯正明用了临时的高汤去做。
哪怕高汤确实是临时速成,依旧让做出来菜滋味不同。
当然其中也有冯正明调味的手段原因。
调味,对任何一个厨师而言,真的都可以说是相当难。
丁远、高永福和侯冬吃了自己做的菜。
能明显感觉到自己做菜手艺的进步。
三人喜悦之余,他们心里倒是也能明白。
之所以今天他们的手艺会有如此大的突破。
背后还是因为冯正明的指点。
就像是丁远做的爆炒腰花。
冯正明亲自给他兑好碗汁,在旁边指点他应该什么时间捞出腰花,应该要怎么去翻炒,以及烹入碗汁的时机。
整个的烹饪过程,实际等于说是冯正明掌握,丁远只是动了手。
冯正明在吃饭之余,低声提醒丁远、高永福和侯冬三人。
“你们三个要记住今天做菜的那种感觉。”
三人听了齐刷刷地看向冯正明。
面对三人目光,冯正明面带微笑,这一刻他如同一位绝世的宗师般。
“感觉,那种感觉你们如果能记住,在之后做菜的时候能找到,相信以后你们自己也能做出这样好的菜,不需要我在旁边指导。”
丁远、高永福和侯冬三人陷入了沉思。
冯正明最后提醒:“坚持住标准的做法,当标准成为自然,做菜对你们会很简单。”
(本章完)
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