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第705章 专业评委被封闭


在开完了会,冯正明既然已经是评委组长。

那么他也就要和其他评委一样,被安排在省里准备的酒店里。

为了公平公正,比赛结束前,所有评委都不允许随便露面,不能再和任何的选手,以及非评委的厨师们见面。

冯正明陪着几位老师傅一起在酒店里喝茶,也是不禁自怨自艾。

“我这可真是自己给自己画了个圈,然后把自己给关进来了。”

颜老师傅优哉游哉品着茶:“这就叫搬起石头砸了自己脚,谁让你光想着让我们这帮老骨头干活?这次好了吧?你自己也进来了。”

平时脾气比较火爆的苏老师傅,此时反倒是相当乐呵。

“哈哈哈,来来,正明我们喝茶,喝茶,在这也没什么不好的,酒店给我们安排好吃喝用度,就当是陪着我们几个老头子度假。”

冯正明听了是哭笑不得。

他其实并不想这样度假,他本来还想联系一些青年厨师的。

当然冯正明要联系的青年厨师,不是进入全省前一百名的青年厨师。

因为他在外地开干饭铺的分店,没想过要招募前一百的青年厨师。

全省前一百青年厨师已经算是小有名气。

他们可以有更好的选择了。

冯正明是准备联系一些已经被淘汰,但比赛中表现算是比较好的青年厨师。

这么一些青年厨师,冯正明觉得让他们加入自己的公司。

后续对他们进行一些培训,然后派去各地分店历练,将来都可以成长起来,成为冯正明公司未来的骨干力量。

而且即便他们以后不留在冯正明的公司里当厨师。

他们各自出去闯荡,也会把鲁菜很好的传承。

并且,当他们都习惯了冯正明制定好的标准,他们以后无论去什么酒楼当掌勺厨师,都会把标准也带去那些酒楼。

如此一来,冯正明制定的标准,就能潜移默化推广出去。

这算是冯正明计划的另外一步。

一方面让省里和厨师协会出面订立推广标准。

一方面再在自己公司里更严格的执行标准。

要让无论是短期还是长期加入公司的厨师们,都能彻底的习惯标准。

这么两步一起推行,冯正明觉得才能更好把标准推广开。

只要标准被执行下去。

未来冯正明以省厨师协会推出的餐厅推荐指南,以及可能还会有一些厨师推荐指南,相信都可以获得大家的支持和接纳。

只是现在冯正明还没有联系多少青年厨师加入自己,却因为自己定下的规矩,把自己给圈在了酒店里不能接触外面。

冯正明喝了口茶,看向面前的老师傅们。

“师伯、师叔、师父,你们说,我们现在这样,是不是有点像是高考阅卷老师?”

冯正明这话一出,几位老师傅们面面相觑。

夏老师傅先笑起来:“哈哈哈,正明你这么一说,还真很像啊。”

几位老师傅们也都跟着笑起来。

现在他们被困在酒店里,确实非常像是高考阅卷老师。

崔老师傅问:“正明,你觉得今年最后省青年厨师状元会是谁?”

听到崔老师傅这话一问,大家目光再次全都落在冯正明身上。

冯正明一脸无奈:“这我哪知道?我觉得不少人都有机会。”

颜老师傅突然开口:“我觉得,可能会是你们汇泉楼的顾志成。”

冯正明听到师父这么说,有些惊讶:“师父您觉得顾志成可以夺下状元?”

颜老师傅认真分析:“小顾之前在你高师兄那已经学的很不错,又在汇泉楼里跟你大师兄学了挺久,也受到过你的指点,他的厨艺应该会获得一个质变。”

颜老师傅这么一分析,其他几位老师傅仔细一想,纷纷点了点头。

顾志成确实算是已经积累足够的一位青年厨师。

而且从年龄上来说,顾志成算是刚好卡着青年厨师年龄的坎。

他在年龄上比冯正明还要大上几岁的。

明年他年龄也会超过参加青年厨师比赛。

正因为他年龄是参赛青年厨师里最大。

所以他的积累也要比其他青年厨师要多。

加上他拜在名师门下,又有包括冯正明这位全国状元,还有他两位师兄的指点。

无论怎么看,顾志成都应该是最有力的青年厨师状元竞争者。

冯正明想了想摇摇头:“顾志成确实是有力竞争者,但也不能说他一定是状元,我觉得今年苏师伯和孙师叔,还有崔师伯门下也都有高徒参加,他们也都是有机会的。”

说到这,冯正明还不忘夏老师傅的夏家,以及专程从博山和烟城来的几位老师傅。

“还有夏师伯、刘师叔、李师叔,他们门下的青年厨师也都很有机会。”

听冯正明这么一说,夏老师傅顿时笑呵呵问:“正明,你这么说,岂不是大家都有机会?”

冯正明立刻点头:“是啊,我觉得大家都有机会,能进入前一百的青年厨师,他们都是各方面能力都不差的厨师,他们在任何一家酒楼后厨,也都是能独当一面。

所以他们都算是状元的有力竞争者,没有比赛之前,真不能说究竟谁才是状元。”

冯正明的话,让老师傅们陷入一阵沉思。

随后,老师傅们也纷纷点头赞同。

“是啊,正明说的对,确实都有机会。”

“今年的年轻厨师个个都挺有能力。”

“可能大家都看到去年比赛确实办得很好,今年大家都来参加。”

“主要还是今年准备时间比较久,提前让我们都知道,我们才能让小辈来参加比赛。”

“哈哈哈,我觉得,还是因为今年我们的状元他不能参赛了。”

最后这句,再次把大家都给逗乐了。

老师傅们确实都觉得,冯正明不能参赛很对。

毕竟冯正明如果参赛了,对其他青年厨师太不公平。

一个全国状元参加青年厨师比赛,是有点以大欺小。

何况论起在鲁菜厨师中辈份,冯正明是所有青年厨师的长辈。

甚至参赛的青年厨师里,都有冯正明徒孙辈了。

现在冯正明不能参加比赛,给其他青年厨师更多机会。

所以今年报名参赛的青年厨师,也都是非常多。

崔老师傅感叹:“要说今年会有这么多青年厨师报名,也是和正明有很大关系,正明他完成从青年厨师到全国厨师状元的跳跃,应该也给很多青年厨师鼓了劲。

今年不少青年厨师也应该是明显有想法,希望也可以和正明一样,之后有机会参加全国烹饪大赛,成为全国状元。”

这话虽然获得老师傅们的认同,但老师傅们也都觉得难度太大。

苏老师傅直言不讳:“想要和正明一样,那可真是太难了,不说其他人,四年后让顾志成去全国大赛,他能有把握拿下状元?”

这个话让在场的老师傅们也都沉默了。

虽然老师傅们都希望,之后全国大赛上,依旧可以看到鲁菜厨师大放异彩。

可大家心里也都清楚,想要突破冯正明一举拿下状元的成绩,确实是非常难的事情。

冯正明突然开口:“就算是下一届再让我去,我都不敢保证能再次拿下状元,全国烹饪大赛是真的高手如云。

我参加的这届已经有港城名厨参加,后面肯定还会有更多名厨参加。

那么多的名厨参加,想要拿下状元真是非常困难的事情。”

这些话获得老师傅们认可。

在大家沉默一阵,崔老师傅笑呵呵:“好了好了,我们换个话题,还是讨论一下接下来青年厨师们的比赛。”

讨论起青年厨师比赛,大家自然是一下子放松下来。

几位老师傅首先向冯正明发问。

“正明,你觉得接下来应该要怎么去评判?”

“对啊,你作为评委组长,总要给我们一个标准。”

“我们既然是专业组的评委,我们肯定要更加专业,要有一个专业标准。”

“正明我们可不能跟非专业评委一样,以好不好吃主观去评判。”

冯正明点头:“肯定不能用好不好吃去评判,各位师伯、师叔你们应该也都有一套标准,我觉得既然是专业,那就从一些选材、用料、刀功、火功、摆盘这些方面去评判。”

听冯正明这么说,老师傅们也纷纷点头,认同他的这些评判方向。

一个厨师要有足够的眼力,也要有过硬的基本功。

真正的好厨师,一道菜在上桌那一刻便能先声夺人。

就如同冯正明在全国烹饪大赛上的表现。

他总能很好的把握住评委和现场观众的一些喜好。

他能够从选材到用料,再到刀功、火功以及最后的摆盘,都向所有人展现出他的实力。

这便是所谓先声夺人。

就是当冯正明把菜端上桌,评委们会觉得眼前一亮。

然后再详细去看,无论是专业评委,还是受邀的非专业评委,都能够从冯正明的菜品种找出各种亮点。

冯正明接着把自己的一些想法,和老师傅们进行一番交流。

“各位,既然我们属于专业组评委,那我们就要用最专业的标准去严格要求,哪怕是有一点瑕疵,都必须要点出来,在打分的时候我们是不能有丝毫马虎的。”

这一点老师傅们当然都非常认同。

崔老师傅更是很直白:“要更加严格,比平时考核的时候还要严格。”

苏老师傅附和:“要确定每道菜,都发挥出他们水准。”

孙老师傅点头:“符合我们鲁菜技法标准,不能让他们随便去改。”

其他老师傅也都说出各自的看法。

大家的看法总结起来。

首先一点,也是最重要的一点,一定要是鲁菜的技法,要做的是鲁菜。

不能说明明参加的是鲁菜的青年厨师比赛。

结果在比赛中,用一些其他地方菜系的做法,把菜给做的似是而非了。

其次要严格考虑到技法运用。

鲁菜的技法标准是相当严格的。

既然是要竞争青年厨师的状元,那么技法上是绝对不能出错。

不能是随便用一些不合格的技法去做。

这些点都是评判的一些标准。

冯正明起了头,老师傅们纷纷讨论,很快是确定出一套评判的标准。

当大家差不多确定标准,侯师傅和几位京城厨师也都到了。

见到他们,冯正明和老师傅们都纷纷起身迎接。

侯师傅见到冯正明立刻忍不住抱怨。

“冯状元你这可不应该,我们明明是来观摩做客,你怎么把我们拉来当评委了?”

冯正明听侯师傅这话,笑着向给侯师傅等人赔不是。

“侯师傅、各位京城的大厨,请大家多多原谅,这样的安排实在是有些无奈,这次青年厨师比赛我们必须要保证公平公正,所以只能请侯师傅你们出面。”

侯师傅开玩笑问:“你们自己是觉得不能保证公平公正?”

冯正明微笑点点头:“总会有一些偏颇,毕竟都是齐鲁年轻厨师,都是鲁菜的未来,我们确实可能会偏袒。”

侯师傅本来是开句玩笑,没想到冯正明如此认真回答。

京城厨师们也只能是点点头表示能够理解。

“有偏袒也没关系,我们也会偏袒自己熟悉的厨师,可能会更加宽容。”

“是啊,有时候碍于面子,确实不好明说哪里不好?”

“就是就是,冯状元你们已经很好了。”

冯正明对京城厨师和侯师傅说:“所以这次,我们请求各位帮忙,可以更加公平公正评判,让这一届青年厨师比赛,能真正选出最好的青年厨师。”

说到这,侯师傅他们自然也都答应下来。

冯正明和老师傅们又把标准跟侯师傅他们对了对。

侯师傅和京城厨师听了标准,都有些被惊到。

“你们这也是有些严格了。”

冯正明听侯师傅这么说,他很平静地回应:“严格了,才能真正评选出最好的厨师。”

侯师傅和京城厨师们也不再多说什么,都同意会严格起来。

专业评委这边已经是确定好严格的评审标准。

非专业的评委们,反倒是要更加轻松,也不用专门到酒店里闭门。

同时,冯正明的三位师兄,正在帮他拉拢一些青年厨师。

主要目标,自然是没有进入前一百的青年厨师们。(本章完)


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