第600章 对库房的整理
进到后厨里,看到朱旭和夏明烨带着人正在忙碌。
冯正明没有去打扰他们的忙碌。
他先到里面的库房里看了看。
进入库房里,冯正明立刻发现了问题。
以前三师兄杨斌在干饭铺老店这边的时候,他是会每天早中晚三次清点库房。
并且会安排专门的人,把库房里的东西整理好。
现在杨斌去了干饭铺的新店,老店这边库房明显没有了之前的整齐。
库房里各种的东西,被随意的摆放,甚至是有些胡乱放。
冯正明能清楚看出,库房里的东西被人随意取用的情况。
看到这一幕,让冯正明顿时感到一阵不安。
要知道库房如果混乱,肯定会出现东西被胡乱使用,会出现一些浪费的现象,甚至可能会有人盗窃库房里的东西。
这些在冯正明这里还算是比较次要。
真正让他觉得重要的是,库房如果不够整齐,厨师无法了解库房里每样原料的多少。
那么极有可能出现做菜过程中,要不是一种原料完全用不掉,一种原料可能不够用的情况。
这种库房的混乱,一定会传导到后厨。
再从后厨传导到前边顾客用餐。
冯正明看着混乱的库房,深深陷入了一阵沉思。
之前他还真没有考虑到这一点。
他一直只想着安排合适的厨师到合适的地方。
把两家干饭铺和汇泉楼的菜做好。
可今天看到老店库房的情况,让他意识到掌管一家店除了做菜的好坏,管理库房的能力也很重要。
不过冯正明没有声张,他也没有去整理有些混乱的库房。
他从库房里走出来,回到后厨门边向里面看了看。
等着后厨里朱旭和夏明烨差不多都忙完了。
夏明烨回头看到冯正明站在门口。
他赶紧笑着跟冯正明打招呼:“师叔你怎么来了?”
听到夏明烨的声音,朱旭也扭头看向冯正明。
冯正明微笑挥挥手,示意两人继续把菜做好,有话一会再说。
没多久,朱旭和夏明烨完成最后两道菜,让学徒给前边的顾客上菜。
两个人收拾一下,一起来到冯正明面前。
冯正明直接转身,领着两人向后面库房走。
朱旭和夏明烨见状相视一眼,两人都有些奇怪?
不过两人还是跟上冯正明的步伐,一起来到了后面的库房。
冯正明踏进库房,转身看向两人:“你们自己看看,干饭铺交给你们两个,你们就是这样管理库房的?这里的东西乱拿乱放,这个样子你们要找东西还能找到吗?”
看着眼前库房的情况,朱旭和夏明烨也立刻意识到问题。
朱旭立刻先开口:“我马上找人收拾。”
冯正明叫住他:“别急着叫人收拾,你们知不知道应该怎么收拾这里?”
这话还真有点把两人问住了。
冯正明也不吭声,让两人自己去先想一想。
想了一阵,还是朱旭先开口。
“之前我看杨师叔他每天会对库房进行三次清点,早上新货入库要进行一次清点,中午营业结束要清点一次,晚上歇业前也要清点一次。”
夏明烨立刻抢着说话:“那我们也每天三次清点。”
朱旭却摇头:“不只是要三次清点,还需要记录每一样东西的库存,然后要根据不同库存的量,去调整今天的菜单,让服务员推荐一些库存多的菜。”
夏明烨听到这里有些目瞪口呆:“这么复杂?”
冯正明一脸严肃向两人进行了一番认真说教。
“不要觉得麻烦,你们作为厨师不了解库存的原料,你们做菜的时候,万一要做一道菜的时候,没有原料了你们怎么办?
还有如果某一样原料进货太多,今天客人又大多不点那道菜,你们又要怎么办?”
几句话把朱旭和夏明烨再次问住了。
两个人原本觉得,厨师嘛,只要把菜做好就行。
可现在听冯正明这么说,联想杨斌在的时候那种有条不紊的情形。
让两人意识到,他们可能以前把后厨里的工作想的太简单。
看到两人是真的一点都不懂。
冯正明只能是去换了一身衣服。
接下来时间里,他一边带着两人一起收拾库房,一边给两人讲解一些清点库房的方法。
“你们可以准备一个笔记本,每次清点的时候,都顺手在本子上记录下来。
把库房里的东西分成调料、香料、干货、肉类、蔬菜这些分类。
然后你们清点的时候,分类好了之后,把每一种原料写在相应的分类下面。
这样了解到你们库存每一样东西有多少?
每次你们清点的时候,可以把之前的数量一目了然,也可以知道你们今天消耗了多少?
甚至你们还可以通过清点数量,了解最近顾客口味和点菜上的偏好。”
不得不说,经过冯正明的一番教授和指点。
朱旭和夏明烨很快掌握了其中窍门。
冯正明整理过程中,发现今天干饭铺进的茄子有些多。
他又教给了两人一个清理过剩库存的方法。
“今天你们剩下的茄子有些多,可能堆放久了会出现大量坏掉的,一会你们让人把茄子多炸出来一些,等晚上的时候,你们打出特价菜,风味茄子。”
听冯正明这么一说,朱旭顿时明白了。
“这样一来,可以把茄子尽快的消耗掉,把库房里茄子占的地方腾出来。”
见朱旭和夏明烨明白过来,冯正明点了点头。
“就是这样,你们可以每天进货的时候,注意今天什么食材价格比较便宜,到时候可以多进一些回来。
如果发现顾客点那种食材的人不多,你们及时推出特价菜,这样就不会让多买的那些积压在库房里。”
在冯正明的一番教导下,给朱旭和夏明烨很好的上了一课。
让两人心中隐约感觉到,如果将来自己去别的餐馆、酒楼里当主厨,这些都是很实用的技巧。
整理清点完库房后,整个库房顿时变得敞亮很多。
不再像是之前那样各种东西四处乱放。
看着这样的库房,夏明烨忍不住感叹:“我就说,之前天天看库房,总觉得实在是难受,今天整理了一下舒服了。”
朱旭忍不住揶揄一句:“之前看着难受,也没见你主动整理。”
这话顿时把夏明烨给噎住了。
冯正明笑着拍拍两个人。
“行了,今天教给你们了这些,以后你们两个也要多注意点,别只是关注做菜,库房也需要留心的。
你们作为如今干饭铺后厨里两位主厨,不能只是闷头做菜,也要对后厨有你们自己的管理。”
听这话,让朱旭和夏明烨面面相觑。
随后夏明烨忍不住低声问:“师叔你的意思是,后厨里有人在库房偷东西了?”
冯正明笑着摆摆手:“这种事情讲究一个真凭实据的,别没事瞎猜。”
朱旭也点头赞同:“对,我们不能随便猜忌别人。”
冯正明接着告诫两人:“你们记住,干饭铺里,三嫂和你们两个,是我最信任的,现在我教给你们如何整理库房,以后你们多留心就行了。”
听冯正明这番告诫,尤其是听到他说,是信任两人的。
再加上冯正明来到干饭铺,看到库房里一片混乱,始终没有对朱旭和夏明烨发火。
甚至都没有去专门清点库房里是不是少了东西。
从而迁怒到朱旭和夏明烨的身上。
让朱旭和夏明烨仔细一想,觉得冯正明是个值得追随的人。
眼见已经快到晚上营业时间,冯正明最后笑着嘱咐两人。
“行了,你们别多想其他,我信得过你们,有什么问题,你们就跟三嫂说,实在遇到处理不了的问题,打个电话到汇泉楼找我。”
然后冯正明让两人好好休息一下,再准备晚上的营业,他则骑上自行车走了。
冯正明走后,夏明烨低声向朱旭感叹:“师叔真是个好人。”
朱旭点头赞同:“对,是个好老板,是个好老师。”
冯正明骑自行车先回到冯爷爷家。
进门后,笑呵呵跟爷爷打招呼。
“爷,今天没去干饭铺啊?”
正在跟司徒爷爷下棋的老爷子抬起头。
“今天你司徒爷爷来了,我们就没去干饭铺,我们两个老家伙去,也插不上手,帮不上忙的,不如让年轻人干吧。”
司徒爷爷笑呵呵附和:“这就对了,小冯你是应该放手让孩子们去干,你没事跟我下下棋,喝喝茶多好。”
冯正明笑呵呵又跟司徒爷爷打了招呼。
“司徒爷爷今天赢了我爷几盘啊?”
司徒老爷子笑呵呵竖起五根手指来。
冯爷爷立刻不服气了:“我也赢了三盘。”
司徒爷爷笑起来:“对对,你也赢了三盘。”
冯正明一见两个老爷子这么较劲,他把家里冰箱打开,扫视一圈。
“晚上在家陪爷你们吃饭,喝两杯?”
冯爷爷马上笑呵呵点头:“喝两杯。”
司徒爷爷问:“怎么?晚上不用去汇泉楼忙?”
冯正明把今天去省里开会,关于今年全省青年厨师烹饪交流大赛的事情,说给两个爷爷听。
听后,司徒爷爷很认可冯正明给的方案。
“不错,招商赞助是对的,虽然招商赞助难免会出现一些问题,可如果只是让省里出资举办的话,难免会让比赛的影响力降低。
你们招商赞助了,那些赞助商就会帮你们宣传,可以更好扩大比赛影响力。”
冯爷爷笑起来:“省里这算是尝到宣传的甜头了,想要更进一步借着比赛宣传鲁菜。”
司徒老爷子很赞同这样对鲁菜的宣传手段。
“这是对的,鲁菜这些年宣传有些滞后,现在国内经济发展很快,可能现在的宣传未必能收获到很大的效果,可如果提前布局好,之后等经济更进一步向好。
国内旅游业和餐饮业会获得更进一步的发展,到时候齐鲁的青年厨师烹饪大赛已经打响了名声。
自然也就可以收获到更多关注,甚至可以被很多人认可,进而让鲁菜走向全国。”
听司徒爷爷的这么一番话,冯正明心里还是佩服司徒爷爷的眼光。
难怪司徒爷爷早些年在国外可以干出一番事业。
之所以司徒爷爷会这样说,现在更是从国外回来。
还是他看好了未来国内的经济发展。
司徒爷爷明显认为,未来国内经济一定会越来越好。
只有经济越来越好,像是餐饮、旅游等服务行业才会变得越来越好。
大家真的富裕了,自然会对美食有更高的需求。
当人们有了更高需求,却不知道该如何去评价美食好坏时?
若是有一套具有一定权威性的美食评价体系。
那么也就很自然会成为人们追捧的对象。
冯正明向两个爷爷表达了自己的观点。
“我希望,将来可以利用鲁菜对外的宣扬,建立起一套我们自己的美食评价体系,给大家一个更加客观的美食推荐,一套更适合中餐的评价方式。”
司徒爷爷抬起头看向冯正明,眼神中透露出对他的欣赏。
冯爷爷笑着问:“怎么?你想成为全国美食的评委?”
听爷爷这么一说,冯正明忍不住笑了笑表示:“还真有这种想法。”
司徒爷爷顿时拍手叫好:“这想法好,正明你好好努力,司徒爷爷支持你。”
冯爷爷听了有些惊讶:“还真要成为全国美食的评委?”
冯正明微笑点头:“有这么个想法,不过暂时还没那个能力,还需要慢慢积累实力,将来可以更加公平公正评判全国美食,给大家做出最好的美食推荐。”
说完这话,冯正明拿上冰箱里找出来的东西,往外面的小灶房走。
“爷、司徒爷爷你们先下棋,我去做饭,一会做好了叫你们。”
看冯正明走出去的背影,冯爷爷不禁感叹:“这小子,现在的野心越来越大了。”
司徒爷爷反倒是很欣赏:“年轻人,就应该要有足够大的野心,何况正明有那个实力,你看他这次青年厨师烹饪大赛的建议,不是提的非常好?”
冯爷爷多少还有些担忧:“但招商赞助,比赛的公平公正有可能会受影响。”
“别担心,这方面省里要想保证比赛影响力,不会让那些赞助商过多干涉比赛的。”司徒爷爷说着话下了一步将军的棋。
冯爷爷顿时大惊失色,赶紧认真跟司徒爷爷对弈。
(本章完)
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