第77章 挖笋
我们小时候都比较皮实,应该是所谓的关关难过,关关过,长大后才知道,我们要平安健康的长到这么大,有多么的不容易,经历过各种意外,我从小就体弱多病,能成长到这么好,确实是我们“运气”也好。后来也很庆幸上学那会,我们还是学了些小常识,才没有让自己一次次进入了“虎口”。
那年冬天,爸妈都去外婆家挖冬笋了,记忆里小时候村里都有“靠山吃山,靠水吃水”的说法,就是一般家里靠近山,那么这些年的收入都是山里面的,有杉树、松树、茶树、竹子,等些许收入。
我们有些亲戚就住在河边,绿树青山环绕,一般靠近水的村庄,则是靠着水里的鱼和虾创造家里的重要经济收入,有大鱼,直接捞起来上市场卖,小鱼则烘晒干,然后趁着赶集去集市上变钱,还有小虾米也是。
外婆家在山上面,每年冬天开始,家家户户都在挖冬笋,冬笋的价格一直很高,而且挖冬笋是一件技术活,会挖冬笋的基本上是这些年积累的经验,好多年龄稍大些的,平时背着锄头,竹筐上竹林,首先看的是竹子的竹叶朝向,颜色深浅,然后再进步一步判断哪里有竹笋。
一般冬天挖冬笋我们都是跟着竹茎走,竹笋都长在竹茎边上,颜色深竹叶的竹子,只要竹竿的颜色深,肯定下面有很多的冬笋,只有有足够的耐心和细心,用锄头把泥土上面的腐叶扒拉开,然后露出黄泥土,然后用锄头一锄头一锄头的挖泥巴,直到露出竹茎。
我们跟一段时间竹茎,竹茎的上面就会有竹笋了,看见露出了竹笋上面的小尖尖,然后顺着泥土深挖,一锄头一锄头的挖进深泥土里面,然后看见了笋从竹茎处长出的地方,用刀顺着竹茎侧面,轻轻一刀,竹笋就算完成挖下来了!
顺着这根长竹笋的竹茎,后面肯定还有竹笋,也可能挖到最后一个冬笋都没有,但也需要坚持,里面也有碰运气的成分,慢慢地继续挖冬笋,累了就喝点白开水,吃点饼干,继续在山里寻冬笋。
那会冬笋都是现挖现卖的,家里边上都是定点收购冬笋的点,一般挖好的冬笋都直接拿到收购点换钱了,品质不好,太小或者挖坏了的冬笋,收购点不要,我们就带回来了。
每次卖完后带回来的冬笋就自己吃了,那会冬笋是道特美味的菜,尤其是冬天,有冬笋的清香和脆,加上冬天自家做的腊肉,放点新鲜的大蒜叶,或者再加点自家做的酸菜,一道美味的冬笋腊肉就出锅了,每次我都可以吃上两碗满满的大米饭!
冬天家家户户都在卖冬笋,过年后家家户户都开始做笋干了,只要收笋的收购点撤了,家里的笋就开始做笋干和笋衣了、还有烟笋了,过年后万物复苏,基本上春天的雨水过后,竹笋都开始冒尖尖了,从泥土里面撑出来了,露出金黄色的笋尖。
这会家家户户都会白天上山挖春笋,有种比喻叫“雨后春笋”,亲眼见过,才深深知道这个词语有多贴切了,春雨过后,所有的竹笋都冒出了泥土上面,有些时候仅仅一天,竹笋就长出来很高了。
今天刚到竹林把露在泥土外面的春笋挖完,第二天好多竹笋又从地底下冒出来了,几天不见,竹笋已经长得很高了,春天挖春笋的季节,所有人都是满载而归,再也不会空着手回来了,家人每天都在各种忙碌里,似乎干活的速度远远赶不上春笋长得速度了!
我们上竹林后,背着用锄头在山间挥舞,身上干活用力后,额头上冒着细细的汗珠,身上整个衣服都已经被汗湿透了,仍然不觉得辛苦,看着竹笋一个个从地里泥土里面挖出来,一个接一个竹笋。
我们看着整个袋子,满满的收获感,幸福感油然而生,然后用纤维袋把竹笋一袋一袋的背回来,晚上开始了做笋干和笋衣又或者是烟熏笋的时光,家里简单的吃了个晚饭,就要开始做笋了。
我们先小心翼翼的笋外面的那层壳剥了,嫩的留在笋上面,单独剥下来,等后面做成笋衣,笋衣是春天的春笋,我们去壳剥下来嫩的笋衣,然后放一起,然后锅里放水,用柴火烧开,把笋衣高温蒸煮熟。
然后在把笋衣统一放入清水里面浸漂,最后用竹捞子把笋衣捞起来再晾干,最后把笋衣放入灶上面的竹筐上面摆放整齐,下面用木炭火烘干,等第二天早上起来,用手摸摸笋衣,如果可以一折就断了,那就证明笋衣成品完全可以了,第二天就可以装袋交货了!
每年春笋除了做成笋衣,还可以做成笋干,或者切笋,还有烟熏的是笋干。熟手基本上是把笋拿到手,用刀从笋中间轻轻划到笋肉处,刀停,然后用刀顺着笋的另外两边用力向左或者向右把壳剥了,一遍一遍的反复,终于把笋壳剥干净了。
手的另外一边放的是清水盆子,把笋剥干净,然后顺手把笋放进了清水盆,然后把笋洗净,再放入沸水锅里,把笋煮熟,笋煮熟后捞起来沥干,放入炭火上面烘烤干,中间隔两个小时要添柴火,还要给笋干翻面,换一面接着继续烘干。
我们就这样竹笋经过一道道的程序,最后把竹笋做成新鲜的的笋干,它色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,带着淡淡的火烤的香味,这些笋干完全干透后,用塑料袋装好,等着收购的商贩一家一家上门收,然后把今年的春笋换成了现金。
我们喜欢用新鲜的笋干开水泡开,然后切成丝状的笋丝,用猪肉榨油爆香,放入青红辣椒,然后炒熟,起锅前加入新鲜的蒜苗叶,这样一碗好吃的笋干就出来了
笋干低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
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