第195章 考核傻柱

丰泽园

  王一均看了看傻柱，又用眼神示意刘振国。

  刘振国心领神会，走到傻柱身旁。

  “跟我来吧。”

  傻柱缓缓起身，跟着刘振国他们进了后厨。

  刘振国四十出头的年纪和傻柱相比年轻了许多。

  但他的厨艺丝毫不差，虽比不上王一均，但在丰泽园也是排的上号的。

  数一数二的掌勺师傅。

  在丰泽园后厨有独属于自己的灶台。

  前阵子，从陈食记出来之后，刘振国就萌生跳槽的想法。

  【陈食记】生意属实火爆。

  虽比不上丰泽园名气大，但是每天流水根本不输丰泽园，甚至比后者还要强。

  通俗来讲，丰泽园是四九城老招牌，【陈食记】就是那后起之秀。

  刘振国有预感，假以时日，过个几年【陈食记】凭借陈泽那双手艺，过个几年会反超丰泽园，成为四九城头号菜馆。

  陈泽手艺在那摆着，可不是盖的！

  就连鲁菜大拿，丰泽园最厉害的大厨王一均都败在陈泽手中。

  ……

  把傻柱带到后厨。

  王一均等人皆换上白褂，看着面前傻柱。

  王一均开口问道，

  “听说你是谭家菜传人，怎么想到来丰泽园面试？？？”

  傻柱自然清楚，直接开口，

  “谁不知道丰泽园老招牌，四九城饭店扛把子，人往高处走，所以我就来了。”

  王一均点了点头。

  “既然你师承谭家菜，拿手菜系一定是谭家菜了。”

  “想进丰泽园必须通过考核，今天就由我们对你进行考核！！”

  王一均擅长鲁菜，其他师傅有的擅长川菜，有的擅长淮扬菜，有的擅长粤菜。

  虽说派系不同，但都对谭家菜有所耳闻。

  大家略微知道谭家菜的一些经典名菜。

  “今天就让这位师傅给咱们露一手。”

  刘振国在一旁笑着说道。

  一众后厨伙计看到有人来面试炒菜师傅，不由全都投来好奇目光。

  想要成为丰泽园的炒菜师傅，必须有拿手菜才行！

  水平一般就别想入职。

  “大兄弟，我们四人一人出一道题，你把这四道菜炒出来，我们四人都认为满意，你就能加入丰泽园。”

  傻柱点了点头，表示没问题。

  王一均率先开口，“既然你师承谭家菜，那自然会知道谭家菜以烧、炖、煨、烤、蒸为主。”

  “我就点一份罗汉大虾！！”

  王一均一开口，就相当老道。

  能够明显看出，王一均对谭家菜略有研究，不然也不会知道谭家菜的烹饪方法。

  作为菜系的一种，谭家菜是国内着名的官府菜之一。

  又被人称为“榜眼菜”。

  擅长于“长于干货发制”，精于高汤老火烹饪海八珍。

  所以王一均点的【罗汉大虾】正是谭家菜招牌菜的一道。

  王一均点完菜。

  接着轮到刘振国。

  刘振国看向傻柱，“这位师傅，关于丰泽园我就不过多讲解，你应该清楚它主营鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜这些为辅。”

  “你只会谭家菜可不行！必要时候，这些菜系都要知晓一些。”

  “我就考你鲁菜，来一道【咸鱼炖萝卜】，你看如何？？？”

  听到【咸鱼炖萝卜】这道菜名，傻柱直接皱起眉头。

  这道菜他不会啊！！

  这是什么奇奇怪怪的一道菜！

  傻柱听都没有听过。

  更别说去做了！！

  自己是来丰泽园偷学鲁菜的，真要会的话，还来这里做什么。

  直接让娄晓娥投资开店不好嘛！！

  犯得着麻烦这一趟！！

  但是刘振国已经提出考核内容，傻柱自然不敢有疑问。

  他必须通过王一均四人考核，才能进入丰泽园后厨。

  但凡有一道菜不满意，他就没半点机会。

  关于【咸鱼炖萝卜】这道菜傻柱准备凭感觉制作。

  没办法。

  只能硬着头皮来了。

  “我就考你川菜，【夫妻肺片】！！！”

  “那我就考你淮扬菜吧，淮扬菜你通晓吧！！我就点一份【扬州炒饭】！！这道菜是淮扬菜的基本菜，难度不大，希望你好好把握！！”

  四道考题一同提出。

  和【咸鱼炖萝卜】一样，【夫妻肺片】傻柱同样不会。

  这道菜他也准备硬着头皮来。

  至于【扬州炒饭】，傻柱顿感轻松，不就是蛋炒饭！！

  名字一听还挺洋气！！

  别的不说，傻柱六岁就会做蛋炒饭！！

  毕竟跟在何大清身旁，从小就在看何大清炒菜，蛋炒饭根本不需要技术含量好吧！！

  傻柱点了点头。

  从一旁拿起一张围裙，系在身上。

  来到灶台前，起锅烧油。

  他准备先做【罗汉大虾】，自己的拿手菜！！

  扫了眼后厨食材，傻柱直接被震惊到。

  丰泽园不愧是丰泽园！！

  四九城饭店的扛把子。

  食材应有尽有！！

  蔬菜不用多说，最基本的存在。

  鸡鸭鱼肉更是不计其数。

  海鲜也非常的多，而且都是鲜活的那种。

  螃蟹，大虾，海鱼都在水中吐着泡泡。

  用网兜捞出十余只大虾，放入盆中。

  【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。

  傻柱从盆中拿出一只大虾，去除虾腿，虾须，接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。

  大虾其他部分，从三分之二处切断。

  头少尾多，再除掉虾线和虾袋。

  虾线是大虾的消化系统，里面有大虾的排泄物。

  所以必须去除。

  接着，傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。

  将虾肉展平，用刀尖在其表面轻轻戳上几刀，使虾筋断掉，  为的是在炸制的过程中虾身卷曲。

  热锅加油。

  烧热之后，在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒，虾头变红之后，加入适量白糖，醋，料酒，食用盐等一种调料。

  然后加入适量清水，大火烧开之后，傻柱拿起锅盖盖上盖子，开始焖至。

  一旁，王一均等人认真看着傻柱。

  众人皆满意的点点头。

  对于刚才傻柱的表现，一眼就能看出，傻柱经验老道。

  是一位老师傅！！

  单单这几个招式，足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。

  后厨伙计，也都围在一旁看着热闹。

  十多分钟后。

  一道【罗汉大虾】出现在众人面前。

  王一均拿起筷子，夹起一只大虾。

  ……


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