第207章 羊肉大葱馅山海兜
“牛在古代作为生产力工具，私自屠杀是犯法的。”
“当然了，达官贵人们为了给自己留点吃牛肉的后路，也给这个说法留了扣子。”
“病死意外死的耕牛，是可以杀了吃肉的。”
“于是每到逢年过节，各个府中就会以一天摔死百八十头牛依次汇报。”
“至于是不是真摔死的没人在意，但你总得给点面子。”
“你说了，我也就点头了。”
“京中尚且如此，我不觉得一些较为偏远的地方禁止私自乱杀耕牛的法令会被执行的特别好。”
“华夏人有时候聪明的真是让人头秃。”
“往好处用的时候封侯拜相。”
“往坏处用的时候，你也挑不出任何毛病。”
“能理解如上的说法之后，你也就能理解到为什么那些侠客们能买到牛肉。”
“牛就在那里，你说摔死的就一定是摔死的。”
“至于为什么说这个说法很真实呢？”
“因为这里面还有个前提，筛酒。”
白羽伸出手指摇了摇：“杜甫有句诗，莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”
“所谓的腊酒，就是现在的米酒。”
“而且那时候并没有蒸馏技术，酒的度数也相对很低。”
“武松那三碗不过岗时候喝的酒，也是如此，最多他们家的酿酒手法稍微好一些，能达到现有的啤酒的度数。”
“而正常的米酒，自然需要靠筛，度数呢...也许黑泽喝了都喝不多。”
这一次金言挑衅的目光望向评委区。
也不知道现在黑泽是什么表情。
“不过实话实说，酒量这个东西是可以练出来的，不过古时候粮食毕竟还算金贵，除了这帮在道上混有了今天没明天的江湖侠客外，正常人也不会有太多喝酒的机会。”
“这要放现在...你在梁山旁边开个酒类专卖店，只要你有点关系不被劫，那一年高低整一辆库里南。”
“武松喝了十二碗酒，我们以一碗一斤来计算，那就是连着喝了十二瓶啤酒。”
“在考虑到那时候的酒杂醇很多，武二郎的体格也确实够好的。”
“毕竟是人间行者太岁爷，放到今天高低是个肉身成圣的存在。”
“上一个叫行者的生物还是个猴。”
“不过酒量和饭量是不一样的，酒喝多了去趟厕所就完事了。”
“硬吃那么多牛肉，人啊...老虎也吃不进去。”
“我推测那时候的大侠们点牛肉的原因都是，这些牛肉都是卤好的，方便打包路上吃。”
“大家也是知道的，道上不好混，谁还没有点一个人跑路的情况。”
“猪肉因为脂肪含量太高不方便卤。”
“羊肉...就那价格你去卤？”
“那和现在卤煮鲍鱼垮炖龙虾包皮皮虾馅的饺子有什么区别？”
“于是牛肉这种各方面条件都十分优越的食材，就成了行走江湖杀人放火跑路躲债的必需品。”
白羽拿出一块牛肉，也将其切成了肉馅。
“我估计牛肉的价格不会很低，但也不会比羊肉高，应该处在一个一斤三十多文钱到五十文钱的样子。”
“卤好的牛肉价格会高一些，毕竟肉类卤制后会缩水很多，所以卤的牛腱子肉的价格应该也大多与生羊肉持平。”
“合算现在的价格，应该在一斤四十五到五十左右。”
“一般来说卤肉店也就这个价格了。”
“当然，如果你不是道上的人物，但是平日里人际关系也比较好的话，逢年过节有人送来摔死的牛也不是没有可能。”
白羽说完，又取出一块肉。
“鹿肉。”
“鹿在古代也是主要的肉食之一，不过实话讲鹿肉的火气有些太旺了，所以在宋朝时候比较小众。”
“但同样的问题是，它很便宜。”
“宋朝时候有没有专门养殖鹿的人我不清楚，但那时候的森林覆盖率绝对比现在高了太多。”
“猎人打头鹿卖钱贴补家用也是很有可能的。”
“而老百姓如果生活较为窘迫，但是嘴馋的情况下，也不会嫌弃吃了这玩意会不会上火。”
鹿肉也被白羽切成了肉馅。
总共四种肉摆在面前，白羽依旧面带着微笑：“至于剩下的肉类还有很多，但咱们就不一一列举了。”
“毕竟能吃山海兜的情况，估计也是来了客人。”
“而古时候红肉和白肉的地位完全不同。”
“用红肉招待客人是尊敬，白肉虽然也是肉，但也只能是红肉的辅助与陪衬。”
“事实上到了今天也是如此，炖排骨的地位想必也比炖鸡要高一些。”
“当然了，广door人除外，他们那边的饮食习惯有些过于极端了。”
“好了，既然要做家常版本的山海兜，那就尽可能把所有类型的家常都尝试一遍。”
“首先，是富贵人家版本的羊肉山海兜。”
白羽把切好的羊肉丁里拌上胡椒粉与葱：“最配羊肉的其实是产自内蒙的沙葱，毕竟我刚才也说过，内蒙的羊肉馅烧麦确实独一档。”
“但考虑到宋朝和北方的关系来看，我不觉得那时候有沙葱卖。”
“所以我选择味道更冲一些的小葱，同时也为了遮一遮羊肉的膻味。”
“至少上百块一斤的羊肉，值得最精细地料理。”
“把羊肉切丁的原因也是如此。”
“食客总是需要感受到自己吃的是羊肉，而不是打碎的肉馅。”
“这样不仅从味道上，还是从情绪价值上，这道羊肉山海兜都能提供得极满。”
“当然了，外皮的选择也自然不能是绿豆粉皮。”
“而是白面。”
白羽笑了笑，不知道在笑些什么：“白面放到古代，那也是金贵东西，虽然不可能比羊肉贵，但也算好东西中的好东西。”
“宋朝时羊肉价格贵的主要原因还是达官贵人捧出来的，至于白面是真的产量少。”
面粉被白羽揉成皮，随后用包烧麦的手法包入羊肉大葱馅。
“这么一个烧麦放在现在卖两三块钱不成问题。”
“但是放在北宋那时候，一个少说也得值个五六十。”
“别笑，至少是这个价。”
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