第205章 绿豆粉皮烧麦
“通过我刚才背诵出来的菜谱大家也能得出。”
“兜的外皮，是绿豆粉皮。”
“而主要的食材，则是蕨菜，笋，河虾，还有鱼。”
“我个人觉得这东西就是一种绿豆粉皮饺子。”
“甚至把绿豆粉皮去了之后，放点咸肉做成腌笃鲜也不是不成。”
“至于为什么叫山海兜。”
“自然也是因为其选择的原料同时出自山上和海里。”
“绝对不是把山海都包了进去。”
“要真的这样那必须得细致，别的不说起码馅料里得有海带。”
弹幕被白羽的冷笑话搞得有些茫然。
白羽嘴上说着不要有期待，手里的动作却完全没有闲着。
绿豆粉皮做起来倒也简单。
可惜因为耗时较久的关系，白羽还是选择了节目组提供好的绿豆粉皮。
过水浸泡一下，原本看起来平平无奇的绿豆粉皮分明变得晶莹剔透了几分。
尤其是在光的照射下，看起来颇有种清凉祛暑的意味所在。
白羽烧了一锅开水，把蕨菜放了进去。
“蕨菜本身有一些涩味，同时也可能有轻微的毒素。”
“如果不彻底煮熟，把人吃中毒了问题不大，但真的影响味道可就太过分了。”
奇怪的是，直播间里几乎没有人对白羽的虎狼之词表达反驳。
华夏人是这样的。
只要这东西足够好吃，去医院我会自己走。
而煮好的蕨菜被白羽切丁备用在一旁。
之后处理起了鲜笋。
鲜笋绝非冬笋那种白白胖胖的类型，反而有些类似于买的零食里的笋尖。
因其较为细嫩的肉质与清香的气味，同时还有较高的颜值。
以至于白羽将其切成丁的时候，不少人心中都有几分可惜。
当然，可惜的绝大部分原因是白羽拿起了一根鲜笋放在自己嘴里嚼着。
夺笋啊。
一时间观众们的心情不知道是吐槽还是如实描绘着此刻的画面。
处理好的笋丁和蕨菜被放到了一起。
接下来，处理海虾。
“即使这道菜名叫山海兜，但虾最好还是选择河虾。”
“河虾的味道会鲜美一些，价格也更便宜一些，至于今天选择海虾的原因是因为百行录出钱，所以咱们可以奢侈一点。”
产自青岛的大对虾直接被白羽摘去虾头，挑出虾线，没有任何慈悲地剁成了馅。
“鱼类的选择也比较自由，你可以选择任何你喜欢的鱼类。”
“同样是因为公款，咱们今天选择的是鲅鱼。”
“我就想象不出来加了虾肉的鲅鱼馅能怎么做难吃了。”
白羽极为诚实。
引得一众观众跟着点头。
之后的处理倒是没什么难度。
无非是把鱼肉也切成馅。
“接下来可能是唯一新手们需要注意的地方。”
“虾肉馅和鱼肉馅需要放在蒸锅里蒸一会，时间不用很长，三五分钟就够，根据你的菜量决定。”
“因为绿豆粉皮这种东西蒸制的时间不能太久，太久会被蒸化掉。”
“倒也和沐子李刚才做那个东西如出一辙。”
白羽的言论毫无隐藏自己方才摸鱼的情况。
肉馅蒸出。
随后与素菜馅料一起搅拌均匀。
“盐，味精，酱油，香油，胡椒粉。”
“有两个点需要说一下。”
“胡椒自打汉朝时传入华夏之后，就被广泛地种植了起来，产量什么的先不说，但起码到了宋朝的时候，老百姓吃点胡椒也不是多么奢侈的事情。”
“这也造成了几百年之后马可波罗那哥们来到华夏之后被震撼的现象。”
“毕竟那时候在欧洲的胡椒还是奢侈品中的奢侈品，甚至比同等大小的黄金还要金贵。”
“我估计老马可能只在皇宫里见过胡椒，到了华夏之后却发现码头上的工人吃面的时候都往里怼胡椒粉。”
“那场面估计不亚于罗辑眼中的三体人。”
“至于味精，这东西确实不是华夏土生土长的玩意。”
“他是一个倪日科学家精炼而成的。”
“宋朝时候那科学家的祖宗还不知道在哪，所以正版山海兜里绝对没有味精的添加。”
“不过现在有了。”
白羽毫无心理压力：“复刻美食的重点不仅是复刻，它终究是个吃的。”
“能做的更好吃，我根本不打算信奉那些教条与传统让我的作品味道有所欠缺。”
他看向拌好的馅料。
“其实现在就可以吃了。”
白羽点了点头。
蕨菜是熟的，虾与鱼也是熟的，笋生吃也无所谓。
他倒说的真没错。
“而绿豆粉皮因为比较薄的关系，需要提前在温水中浸泡十分钟左右。”
“注意，是温水。”
“水温但凡超过你洗澡的温度，他就会给你一些来自融化的面子。”
“原文的山海兜并没有写是否要包成兜的形状。”
“这时候就得掏出另一本书。”
“宋宴。”
“宋宴中明确指出，兜的词根是兜鍪，年少万兜鍪里的那个。”
“愿意是头盔的意思。”
“所以应该用绿豆粉皮把馅料都包裹起来，做成类似头盔的样子。”
“说人话就是...绿豆粉皮烧麦。”
白羽一边包着一边科普。
最后为了封口，抽出几根韭菜将其开口处绑住。
上锅，蒸制，随后便成。
成品晶莹剔透，甚至能透过面皮看到里面的馅料。
白羽抽开封口的韭菜，却发现山海兜没有散开，而是维持着之前的形状。
也许是因为之前打预防针打了太多，观众们反倒对这道菜的颜值有些惊讶。
白羽却继续开口说着：“山海兜的原型应该是宋朝的宫廷菜，虾鱼笋蕨羹。”
“可能是因为羹菜不好夏天时候吃，毕竟大家也知道的，宋朝位于南方，夏天的气温确实不太好忍受。”
“大夏天再给你来一碗汤羹？”
“活活热死。”
“所以那些对吃有研究追求的文人雅士们通过各种改良，才有了书上记载的山海兜。”
“但我觉得这玩意不绝对。”
“起码宋朝的老百姓平日里不会吃这种玩意。”
“起码以我个人的想法看来，老百姓吃东西的时候不会考虑这馅料里面是否有山有海。”
他笑了笑：“所以咱们再做一顿更家常版本的。”
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