第105章 羊杂汤

第二日，贾青青起了一个大早，凌晨四点钟就起来了。

  原因无他，她满心满眼都惦记着羊杂汤呢。

  想做一锅羊杂汤当早饭。

  其实羊杂汤的做法一点都不复杂，但是想要煮的好喝，第一步就是羊杂必须清洗干净，不然有血水之类的残留，就非常容易有膻味。

  好在昨儿在贾青青做饭的时候，夏暖和柳枝拿着草木灰把羊肠清洗了好多遍，羊心、羊肺这类比较难处理的部位也处理好了。

  贾青青吃完晚饭检查了一下，发现清洗的还是很干净的，给贾青青省了不少事。

  因此贾青青今天想喝羊杂汤，早上起来只需要直接拿着材料来做就行。

  贾青青将处理干净的羊心、羊肺、羊肚、羊肝、羊肠拿出来放好。

  锅中放入适量清水并煮沸，将刚刚拿出来的的羊杂下锅码好，加入花椒粒、姜片、葱丝、蒜瓣、盐以及一些其它的自制大料，将羊杂煮至九成熟。

  将羊杂捞出来，沥干，开始切成小块。

  往锅里放点油，把刚刚切好块的羊杂放进去，把羊杂里的水分全部炒出来，再炒出锅气，等到锅里的水汽都炒的差不多了，再往锅里加入开水。

  水量超过羊杂，再大火继续烧开，煮开之后把浮沫撇去，大火继续煮五分钟，主要是把羊杂的羊膻气味给煮出来。

  煮完之后再次捞出来，把水倒在一旁的盆里，再次往锅里倒点油——如果不是今天白天要炼羊油，贾青青还真舍不得一个菜像这样用两次油。

  油热之后再次下入羊杂，把羊杂再炒一遍，同样再次把里面的水汽全部炒干，这次就是炒出羊杂的香味了。

  为什么要炒两遍呢？

  因为这是贾青青上辈子的师傅——她小舅舅教的。

  贾青青的小舅舅在他们县城里开了一家羊肉汤馆，后来因为店里的羊汤味道特别好，因此在他们县城名声越来越大，而小舅舅的羊肉汤馆的生意也越来越好。

  后来还把店开到市里，成了他们市里有名的连锁羊肉汤馆。

  而贾青青从小就是跟在小舅舅屁股后面长大的，每到寒暑假的时候贾青青就会去小舅舅的店里帮忙，小舅舅对她也从不藏私，一些做饭做菜的小秘方全数教给了她。

  小舅舅告诉她，给羊杂炒两遍就是他们店里羊杂汤好喝的诀窍。

  炒完之后，贾青青接着再次往锅里加入开水，水量还是没过羊杂即可，继续大火煮开，这时候还是能看见有浮沫飘在上头的，不过没关系，有浮沫继续撇干净就是了。

  撇干净以后，继续煮五分钟，煮好后，把第一次熬煮过的汤也加进去，大火再次烧开。

  这时候就可以看到这个羊杂汤的与众不同了，因为到了这一步，羊杂汤的颜色已经变成了好看的奶白色了。

  不过也许是因为这野山羊吃的非常的健康，这羊杂的膻味并没有特别重，汤的颜色也比贾青青在现代的时候煮出来要白一些。

  这时候就可以开始调味了，加入盐，胡椒粉——哦，没有这玩意，那就加入花椒粉，再来一点点的醋去腥提香。

  最后还要放入贾青青切好的羊血。

  其实贾青青最喜欢的还是鸭血，鸭血吃起来比羊血要嫰，而且没有膻味，羊血吃起来厚一点，味道也比鸭血冲一点，所以贾青青吃鸭血的时候一般会沾点辣椒面一起吃。

  加入鸭血之后继续煮四五分钟左右即可。

  不过贾青青看着时间还早，就抽掉一些柴火，让火变成小火，慢慢煨着，一会起锅的时候撒入点小葱就可以了。

  奶白的羊汤咕噜咕噜的冒着小泡，惹得贾青青的肚子唱起了空城计。

  羊汤配什么最好呢？

  配烧饼。

  但是他们没有烧饼，贾青青也是巧妇难为无米之炊。

  所以也只能做几个高粱野菜馍馍配着羊汤吃。

  高粱野菜馍馍虽说有点硬，吃起来没那么好吃，但是可以撕开往汤里一泡，干硬的高粱野菜馍馍沾满了汤汁，吃起来就变得比较软，容易入口。

  因此今天的早饭——羊杂汤配高粱野菜馍馍还是得到了一致的好评。

  “我从来没有喝过这么鲜，一点也不腥的羊杂汤！”夏暖忍不住感叹。

  她跟着父亲走街串巷，两人又不善厨艺，因此出诊时经常在外面吃饭也是常事。

  所以她不但喝过路边卖的羊杂汤，也喝过酒楼里的羊杂汤。

  但是无论是哪里做的羊杂汤，都没有办法做到没有膻味。

  不过也不排除有人就是喜欢那股膻味，但是夏暖并不是很喜欢，那一股掩盖不住的膻味往鼻子里钻的时候真的挺影响她的胃口。

  昨天晚上贾青青做的羊蹄汤已经够让她惊艳了，但是这个羊杂汤，更是让她对贾青青佩服的五体投地。

  把羊杂汤做的好吃跟把羊排汤做的好吃是两个概念。

  虽然她不会厨艺，但是她也知道，把羊杂做好吃可比把羊排做好吃难得多。

  所以她曾经的疑惑在这一瞬间又冒了出来：贾青青到底是什么人呢？为什么她会这么多东西？要知道，她做的很多吃食，随随便便拿一个出来就能开一个小饭馆了。

  有的人家一辈子可能就守着这一个方子。

  可是贾青青可不止一个方子，而且她对他们从不设防，对方子毫不在意，一点也不担心被人学了去。

  不过她虽有疑惑，却不会问出口，每个人都有自己的秘密，不管贾青青以前是谁，她现在、以后都是她的妹妹。

  更何况，没有贾青青，就没有现在的她。

  她不是一个非要追根究底的人，他们医者，看到的人和事都太多，她父亲曾经就跟她说过，除了看病，在主顾家的其他时间都要保持耳聋眼盲的状态，最好就是当自己十个聋哑人，出了主顾家的门，主顾家的事就要忘干净。

  夏暖一直都谨记着父亲的教诲。

  刚开始她不懂，后来遇见的事多了，也逐渐明白了。

  贾青青可不会想这么多，因为这些在古人眼里不得了的方子，在信息爆炸的现代，根本就不算什么。

  就算没有跟着短视频做过饭，但是至少看过吧？

  人们不但不藏着掖着，还生怕你不会，就差手把手教你了。

  也是贾青青到了古代之后，接触的人和事太少了，到了古代直接就与世隔绝了，还没有形成所谓方子的概念。


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