第24章 腌制酸菜和咸菜
第二天依然是个大晴天。
但到底是冬天，还是难以避免的一天比一天冷。
早上打开房门，连呼吸都是雾气。
贾青青给他们每人都加了件衣服，特别是三小只，里面给他们穿上了张大家的兔皮背心。
简单的吃完早饭，把昨日的枣子重新拿到院子里进行晾晒，就不用管了。
然后贾青青就带着张大他们砍白菜和拔萝卜。
白菜可以做成酸菜。
做成酸菜的白菜既可以当咸菜吃，又可以当配菜。
而且他们没有醋，有了酸菜，也算是多了一个调料了。
比如以后做鱼的时候，就可以做酸菜鱼了。
其实现代的贾青青是中部地区的人，她上大学之前，一直都以为酸菜就是雪里红，吃的酸菜鱼基本上都是雪里红做的。
后来上了大学才知道，北方的酸菜是用大白菜做的。北方的人一年四季都会腌制大白菜。
而在花国隔壁的偷国更不用说了，毕竟是把辣白菜变为国宴菜品的神奇回家，还跑去申遗，说酸白菜是他们家的。
嗯……懂得都懂。
不管怎么说，也能说明大白菜的酸菜市场是很大的，也是广受欢迎的。
她刚开始出于好奇，也跟着网络视频教学做了几回不同的做法。
后来每到冬天也养成了用大白菜做酸菜的习惯。她最喜欢的还是做四川的辣白菜。
不过这次他们调料不够，她就准备做个简单的东北酸菜。
直接拿一个大缸子来腌，也就是东北传统大缸腌酸菜，能吃一个冬天呢。
摘了差不多一个缸子量的大白菜，贾青青便让他们停手了。
转而让他们烧开水。
贾青青把坏叶子摘掉，怕这些坏的会影响整缸子酸菜的发酵。
然后把大一点的酸菜一分为二切开，再用水简单清洗一下。
水开了，把清洗好的白菜放进锅里去除一下生菜味，不用煮熟，稍微烫一下就好。
就是焯水，一面烫好了，给翻一下烫另外一面，也就一分钟的时间就可以了。
烫好捞出来，再用冷水冲一遍，撺干水分。
这期间在贾青青的交代下，张大也把缸子清洗消毒好了。
接下来就简单了，直接在底部撒上薄薄的一层盐，一层白菜一层盐这样层层码住就好。
当然，放的盐也被贾青青控制在最少的范围内。
主打的就是一粒盐一点都不能浪费。
等把缸子装满，直接用洗干净的大石头压住就可以了。
放在10度以下阴凉处等上十天半个月的，酸菜就差不多能发酵好了。
等到酸菜好了，这些泡菜还需要过水漂洗，捏干水分，才能下锅。
“这就好了？”张大问。
“嗯，好了，等半个月左右就可以吃了。”
张大挠了挠脑袋，对此一窍不通。
“那接下来干嘛呢？”张大问。
“腌制萝卜干和萝卜缨子。”贾青青道。
萝卜缨子其实也是一个好东西，也是冬天难得的绿色蔬菜。
既可以吃新鲜的，又可以腌制成咸菜。
不过他们现在既然是为了过冬做准备，肯定是腌制成咸菜更好。
后院里萝卜很多，也有不少的萝卜缨子，张大疑惑道：“就这样把萝卜缨子拔掉不可惜吗？它会继续长成萝卜的。”
贾青青道：“不会的，拔掉一些多余的萝卜缨子，可以让其他萝卜吸收更多的养分，这样萝卜才能长得更好更多。”
所以拔掉田地里一些多余的萝卜缨子对萝卜一点影响都没有。
不过新鲜拔出来的萝卜缨子今天不用怎么处理，只需要把它晾晒开，明天再处理就好。
接下来真正要做的事情是腌萝卜。
几人把萝卜洗干净，将萝卜切去头尾部分，先是把萝卜切成薄厚相同的片，再全部切成粗一点的萝卜条。
再把切好的萝卜条装进盆里，撒上一点盐，搅拌均匀，杀出萝卜里面的水分。
放置两个小时左右就会发现，盆里面已经有很多萝卜水了。
这还不够，还需要继续拧干萝卜的水分，这个时候的萝卜已经处于半脱水的状态了。
等把所有的萝卜条拧干水分，便把萝卜条放置太阳底下晾晒，或者阴凉处通风。
一般有太阳的情况下一到两天就可以了，只要把萝卜条晒到表面发焉的地步就行。
别看在开始的时候萝卜挺多的，但是真到晒干了，会发现萝卜干缩水的厉害。
等到后面把晒干的萝卜都收起来，再用清水洗去上面的灰尘，再进行一次晾晒成为萝卜干之后，就可以往里面放上盐和辣椒面之类的调料了。
他们花椒比较多，所以后面还加入了不少的花椒粉，辣椒面只放了少许。
其实里面如果再放入少量白糖会更好，但是他们也没有白糖，只能作罢。
这日他们腌制了白菜，晾晒了萝卜条。
第二日贾青青便继续把昨日的萝卜缨子继续拿出来进行腌制。
昨天上午把萝卜缨子晾了一上午，下午的时候贾青青就把萝卜缨子洗干净，再把他们一把一把捆起来，直接放在太阳底下晾晒干。
于是她今天便把萝卜缨子切碎，再铺平进行晾晒一天，把里面的水分再比晾晒干净。
晒干的萝卜缨子是干瘪的。
但是贾青青不需要它彻底干瘪，而是有点湿的萝卜缨子腌制起来更好吃。
她把萝卜缨子收到盆里，放入盐，像揉面一样，用手不断搓揉萝卜菜，将里面的水分揉出来，再将水分不断挤干。
这样腌制的咸菜保存多久都不会坏。
挤干水分的萝卜缨子加入调料，搅拌均匀，再放入无水无油提前消毒好的小坛子里，最上面再撒入一层盐封口，大概一周左右就可以吃了。
贾青青腌制完这三种小菜，才觉得自己轻松了很多。
不然每天总觉得有很多事情没有做完。
所以现在他们的食物从萝卜、白菜、藕、鱼这几样变成了萝卜、白菜、藕、鱼以及全白菜、萝卜干、萝卜缨子。
酸白菜，萝卜干再加上萝卜缨子，这三个咸菜味道各不相同，给他们贫瘠的生活增加了新鲜的味道。
做好这些，贾青青知道，她和张大可以准备出山去了。
如果快的话，回来的时候正好可以吃上她腌制的咸菜。
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