第407章 回敬小庙
“这豆腐,并非是常规做法。”
刘弟微微一笑,“我先是在山里采了松子,杏核,晒干之后,又用铁锅将它们炒熟。”
“在研磨黄豆的时候,按照比例加入松子仁,杏仁,并且利用后院的石磨,整整研磨了4个小时。”
“现在这一锅豆腐,除去黄豆香味之外,还包含了松子的松香和油脂,又包含了杏仁的甘甜和清凉。”
“黄豆、松子、杏仁!三种风味合三为一,浓郁醇香,且甘甜爽口!”
“我给它命名为果仁豆腐!”
庙里的厨子听闻,眼睛发直!
“哦?”
“原来是这样!”
“怪不得这豆腐的味道闻起来有层次之感!”
“竟然加入了熟干果,太妙了!”
此时,一名小光头忍不住诱惑,爬到桌子下方,探出手来,偷偷抓了一块豆腐,塞进了嘴里。
下一刻,小光头泪流满面,看向白眉老者道:“师父,太好吃了!”
“呵呵,不急!”
“还有下一道菜!”
刘弟说罢,何初抬手打开了其中一个大锅的锅盖!
其中,是一片鲜艳的翠绿!
是后院种的白菜!
此时浸泡在清凉无比的热水中!
众人有些疑惑,这是开水烫白菜吗?
但为什么味道闻起来这么鲜?
“这是本人改良的川系名菜,开水白菜!”
刘弟呵呵笑道:“原本的开水白菜,使用鸡、鸭、排骨熬出高汤,经过层层过滤,直至高汤变成清澈,再将白菜水煮,淋入鸡油。”
“形成看似寡淡,但却鲜美至极的白菜佳肴。”
刘弟来回踱步,“但我们这里是寺庙,自然不能吃荤,鸡鸭排骨不能用!”
“还好我们这背后这深山资源丰足!”
“所以,我这几日在山中采摘了香菇、竹荪、猴头菇、平菇、榛蘑,这5种蘑菇!”
“我先用这5种珍蘑炖汤,将所有蘑菇风格迥异的鲜味炖入汤中,反复过滤之后,再烫煮白菜,出锅前,淋入了清香的菜籽油。”
“所以,眼前这锅白菜,虽然看不见任何蘑菇,但却浓缩了6种菌汤,以翠绿的白菜为载体,汇聚在大家口中!”
“极鲜!”
“而这汤,虽呈开水般透彻清冽之状,却香味浓醇醇厚,极富营养,不油不腻,沁人心脾。”
“极醇!”
咕噜。
刘弟说完,众人齐齐吞咽了一口口水。
白眉老者端着手中的碗筷,微微颤抖。
本人活了一百多年,没听过这种做法!
让我吃一口,死了也值了!
“诸位别急。”
“我在给大家介绍一道炒菜。”
刘弟说着,何初打开第二口锅!
这是一锅小炒!
其中有黑、有白、还有翠绿,泛着油光,香气扑鼻!
刘弟笑道:“这道菜相对简单,是采自山中的黑木耳、蕨菜、野山药、榛蘑、鲜党参!”
“清洗、切碎,加入菜籽油微微翻炒,调料方面只加了一点点盐!”
“但凡加了其他调料,就是暴殄天物,完全破坏食材原有的美味!”
“古人云,山珍海味,山珍海味!”
“我这道小炒,满满的山珍,特命名为山珍小炒!”
众人闻着这一锅山珍小炒,简直灵魂离体!
太香了这也!
每一样山珍都有他独特的味道,这一融合起来,简直是仙肴啊!
这绝对是纯天然的极品,放在山下,有多少钱也买不到!
离菜最近的几人,此时嘴巴大张。
眼睛发直,口水哗哗流下,形成瀑布。
白眉老者又吞咽吐沫。
他娘的...
我在山里住了这么多年,怎么不知道山里还有这些好吃的!
白眉老者的筷子,下意识的朝锅里夹去。
却被刘弟一下拦住,“前辈,别急啊,还有汤呢?”
这时,何初打开了另一口锅。
这是一锅香气逼人的汤。
众人定睛看去,大感神奇!
汤水之中,是一朵朵盛开的白色繁花!
这次的菜,不但香,而且漂亮!
“呵呵。”
刘弟背手道:“豆腐这种食材变化万千,用来做汤也不错!”
“这一锅,也是华夏名菜,文思豆腐!”
“它制作颇为讲究,一块细软的豆腐,要用大刀横切88刀,竖切188刀,就成了几千根豆腐丝!”
“放在清澈的水中,根根清晰、还必须不黏不连,不碎不断,这考量的是刀工。”
“这功夫看似简单,普通人没有十年八载的操练,恐怕难以胜任。”
“即便是在下,也足足研究了20分钟!”
众人呆滞。
普通人十年八载才能切出来。
你...20分钟?
你不对劲,你在炫耀!
但下一刻!
众人还是被这一锅汤吸引,确实如刘弟所说,只见上千条长如牙签,细如粉丝的豆腐丝,漂浮游荡在清汤之中,轻盈、洁白、精致!
“刀工也是一种味道。”
刘弟缓缓道:“因为这豆腐细到极致,所以吃起来,既爽滑柔润,又清鲜利口,通常食客们还未回过神来,它已舒坦地抵达你的胃里,回味之际,让人不住叫好!”
咕噜!
此时,所有人都已经口水泛滥!
眼冒绿光!
刘弟又掀开最后一个大锅,“之前用来做开水白菜的6种蘑菇我也没浪费,剁碎了后,加入一些素肉、五香粉、精盐,包成了这一锅馄饨。”
“保证诸位吃了之后,心满意足,体力充沛!”
啊!!!
我受不了了!
快让我吃!
众人抓心挠肝!
这几天都没吃饱饭不说,眼前的食物还如此巧夺天工!
简直是要人命啊!
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