第一千零四十四章 怀石料理

“从他对食材的分配比例来说，他的实力已经达到了六级后期，甚至有了七级厨师的实力，不过具体他的料理会呈现什么水平，还要看他待会的发挥。”

智能分析道。

周松点点头，自己是六级厨师，但是说实话，周松认为自己现在的实力已经接近七级厨师了这不是厨艺上面的精进，而是对于料理理解的增强。

只是任务还没有完成，周松也不好确定自己到底是什么实力。

“怀石料理。”

智能停顿了一会之后说道。

而此时，白俊贤还只是讲第一份食材混合在一起，掌握着适当的比例并且全神贯注的等待着两份食材融合的效果。

很细心，至少面对料理，这小子还是认真的。

“怀石料理？我记得你之前跟我普及琉球料理的时候曾经说过。”

“没错，琉球的料理和华夏的料理一样，同样有着菜系的分别，华夏的可以分为八大菜系以及数不胜数的各种料理菜系，琉球也有这样的分类，怀石料理就是其中之一。”

周松点点头不再多说，等待着智能的教学。

“怀石料理原为在琉球茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为琉球常见的高档菜色。怀石指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为一汁三菜当然也有一汁二菜。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高不过食物的份量却很少，正是因为如此而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼，这些地方以后主人都可以去游历一番。”

不同国家有不同国家的饮食文化，虽然周松并不是很赞成餐具需要多么高的档次，但是他同样不会否认别人对于料理其他的理解。

“如今的怀石料理也跟随着时代的变化开始创新，新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜也就是七种繁复做工的小菜、碗盛、生鱼片、扬物、煮物、烧物及食事，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。”

周松点点头，看似是很普通的变化，但是对于料理的文化层面来讲，却是大的改变。

任何一种创新，都是从观念开始转变的。

“再来就是烹调上，也跳脱传统琉球调味，加入欧式料理风格，如欧洲香料牛膝草，就可以运用在海胆泥的调味，以及牛肉、干贝的调味酱汁中；意大利白酒则可以加入梅子酱中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利红酒醋调味，呈现欧琉结合的创意怀石新潮流。”

“琉球料理很重要的一个组成部分就是文化。”

智能换换的说道。

“怀石料理也是如此，怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为怀石；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意思，最后的美食在开始，是与抵制饥饿相关。”

“但怀石料理却从提供听禅茶点开始，发挥琉球料理取材为先的特长，更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都会非常的下功夫；而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食，也是越人的鲜字代表最高境界；很有道理。熟食自然也占了很大的比重。烹饪的工具中，各种石材的选用最有意思，也有部分的铁板，但是铁板类的一般会垫以植物的叶子，避免和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品，非常朴素简约，一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真如同听禅，一如餐具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放，依次八道菜色每一道都会缤纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味，真正是做到了色香味俱佳，当然生食上颇有点无色香味的意思，因为其关键在选材好的生鱼片的入嘴的口感，最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。这样才可以神清气爽，或许吧。据说最正宗的怀石料里，还会在四季种上不同的花草，配上不同的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。真的是难得的讲究。美食并不要自虐，也不只是在食物本身上下饕餮的功夫……却又尽量融合于自然，这个，或许也算是美食最高境界的解吧。”

周松赞叹的点点头，琉球的文化决定了琉球人对于味道的选择。

“怀石料理的“以香气诱人，更以神思为境，更加体现了琉球料理的美轮美奂。”

“琉球料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。”

“由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来净心料理之美谓。”

要不是现在是在公众场合，周松甚至都想好好的了解一下琉球的文化，虽然周松并不喜欢这个国家，但是对于文化，探索的精神还是很重要的。

周松一直觉得自己是一个富有哲思的人。


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