第七百二十九章 扳回劣势
将混好水的面团用湿布裹住，周松骚骚的笑了一下，接下来的二十分钟，这团面需要好好的醒一下，时间大约需要二十分钟。
这只是开始的前奏，接下来才是关键的地方。
臊子。
就像卢巧川的闻喜煮饼一样，最重要的就是炸这一刀工序，而刀削面最重要的一步就是削面。
但是抛去这两样比试手工的地方，另一个最重要的就是出味。
闻喜煮饼需要出味，刀削面也是。
而对于刀削面来说，想要出味，这最重要的，就是臊子。
“猪肉，沫肉分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。”
周松乖巧的将这些步骤都一一完成，这倒不是什么难事，只需要掌握好配比就可以了，但是若换做是普通人的话，在智能这么简单的嘱咐中是完全不知道比例是多少的，而且就算是智能告诉了比例，想要配好也需要时间。
但是周松，只是随手一抓。
就恰到好处了。
“他这是要做卤汁。”
“没错，应该是卤汁没有打错了，咱们晋省的面食有很多，只是不知道他这卤汁是要做什么面？”
“也是，任何一种面食都可以用相同的卤汁，在我们晋菜中，卤汁并不是决定性，虽然重要，但是面本身才是不同的源头。”
“不过周松这简单的几手我做不来。”
“我也是。”
“单单就是这几下，在我们晋菜师兄弟中怕是也就咱们卢师兄能做到了。”
小七听着身旁的哥哥姐姐们的议论，脸上疑惑不已，他用自己的小手扯了扯身旁一个哥哥的衣角。
“大哥哥，我怎么听不懂呀，我虽然小，但是我也想知道，你能不能跟我讲讲？”
小七可爱的说，一旁晋菜的师兄弟姐妹们听到小七的话都笑着转过了头，这周松人品不错，他们并不排斥，再加上十三长得这么漂亮，而这小家伙也是古灵精怪的，众人都十分的喜欢。
“小朋友，这些东西可不是那么容易看出来的，你看看你周哥哥在场上都做了些什么你知道么？”
小七看了看点点头：“哥哥抓了好多作料什么的，而且还在切肉呢！”
男子笑了笑，一旁晋菜的师姐摸了摸小七的脸蛋冲着他身后的十三也笑了笑随即说道：“还以为你们跟着周师弟应该明白的，看来你们两个都是小白啊，小朋友，你叫小七是吧？你学过重量单位么？”
小七摇摇头：“我才上二年级呢！”
师姐笑了笑：“那这么跟你说吧，你大哥哥在上面虽然只是随便的用手抓了配料，但是你相不相信，你大哥哥每一次抓的量都是固定的呢？”
小七没有明白，但是一旁的十三却是惊讶的张开了小嘴！
随手一抓就是测量好的？！
十三深吸了一口气将自己的弟弟拉了过来，冲着刚才的师姐笑了笑：“谢谢你啦，我来跟这小子说吧。”
师姐知道十三已经明白了其中的道理，笑着点点头继续看场上周松的表演了。
“放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放姜，葱，蒜。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。”
“倒高汤，汤是肉的三倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味。”
一遍听着智能的吩咐，周松迅速的就将豆瓣酱炒好了！而在周松炒豆瓣酱的时候，所有人都是一阵阵的惊呼。
这翻炒！绝对一流！
对于翻炒，这也算是周松的拿手好戏了，就像是卢巧川的炸一样，周松的翻炒也是有门有道，每一次翻炒的力度，每一次翻炒的准度，每一次翻炒的覆盖面还有在空气中的滞留时间，周松都能精确的把握住。
而一份原本冷冰冰的豆瓣酱在周松翻炒结束之后，整个大厅的味道终于属于了周松。
这是一股豆瓣酱的浓郁香味，完全的掩盖中了之前的卢巧川的闻喜煮饼。
身后的卢巧川眼神灼灼，他看着周松的每一个动作频频点头，至少，这个男人真的可以做自己的对手。
这才有意思。
“周松的翻炒很厉害，还有刚才的配比，这两样在晋菜找不到对手。”晋菜的老者抚摸着胡须说道。
“是啊，这个后背很有两下子，他的翻炒还有配比，就算是巧川亲自出手，估计也是不分上下。”
“后生可畏啊，只是这周松一个野路子，能有今天的成就，若是哪门哪派能将他收到门下，岂不是捡了大便宜？”
“哦？！师兄说的很有道理啊！莫不是师兄见才心动了？”
“哈哈哈，我老头子一把年纪了，就算是想带也带不动了。”
“是啊，有些人真的就是和自己，有时候宗门对于他们来说反倒是一种制约，我看这周松就是这样，野路子也能成才，挺不错的。”
“这么说，现在看来这周松已经逐渐的扳回劣势了啊。”
“是啊，不可小觑啊。”
............
呼！
周松长舒了一口气，将调制好的卤汁倒进了碗中看了看时间。
还有两分钟，面就要醒好了。
“卢师兄，可还行？”
“是那么回事。”卢巧川笑着说。
“刀削面？”
周松一愣：“卢师兄好眼力。”
卢巧川摆摆手：“差不多可以开始了，面再过会就软了，接下来，我可就要好好欣赏了。”
周松心中一震。
简单的两句话，自己已经被卢巧川看穿，这才是真正的高手啊，周松知道，对于卢巧川来说，刀削面绝对是他的拿手好戏之一。
智能这家伙该不会真的让自己关公面前耍大刀吧？！
............
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