第五百三十二章 寿司的历史

凤朝宗抬起头之后长舒了一口气，看得出来他对于料理的用心，半个多小时的紧张制作还是消耗了他不少的心神的。

抬起头，他看了看四周。

看台上无知的人依旧在议论纷纷，身旁的顾莫言依旧靠着墙不言不语。

凤朝宗摇了摇头：“一群无知的家伙。”

依旧是轻狂的不在乎所有人的愤慨。

“你还不动手？”凤朝宗靠着墙小憩一下，食材配比结束之后，需要进行下一步，这期间凤朝宗习惯给自己休息的时间。

顾莫言没有睁开眼，斜靠着墙双手抱胸：“不急。”

凤朝宗冷哼了一声：“你们这些老字号的家伙，就是喜欢摆谱，有时候明明技不如人，也要强装面子，何必呢？若是不行，直接认输就是了。”

顾莫言摇摇头：“你在琉球多少年了？”

“我不和废物扯淡的。”

顾莫言笑了，嘴角缓缓的上扬，他不再说话。

两人的对话吸引了全场的注意，当顾莫言沉声之后，众人都以为顾莫言被呛的哑口无言，脸上出现了不爽的神情。

只是凤朝宗的注意力从来没有放到看台上过，又沉默了一会就走回了自己的厨台。

他必须亲自制作这份寿司的佐味料了，虽然他觉得对付顾莫言这个装逼老只需要简单的搞一波就可以了，但是他有自己的原则，一份料理，若不是完美的，就不做出来。

只有做到最好，才能称之为料理。

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

这些凤朝宗都十分的清楚，所以他不会落下一样。

琉球最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现今寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。琉球寿司在公元九二七年完成的平安时代法典延喜式中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味非常好，就是有点像华夏的臭豆腐，闻起来特别臭，但吃起来味道很好。这种方式起源于琉球本土。但这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。经过发展的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。

流行的琉球寿司，除握鮨外也就是街上我们吃到的那种，还有卷鮨与箱寿司。卷鮨是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫太卷，只用半张包的就叫细卷。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，蘑菇，炒蛋皮，鱼松或鸭儿芹。

而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。

寿司是在饭里放醋做主材料的琉球料理，寿司和其他琉球料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、华夏沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。琉球寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋。而在华夏沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同。相传糍饭棒来自春秋时期的越国，属于古越民的传统美食。

而在高句丽臣服华夏后的公元200年即后汉年代，华夏已开始流传鲊这种食品，相传由东北亚海洋民族引进。在辞典中的解释为以盐、醋、米及蒸熟的鱼段腓制而成的食品。有时采用炸脆鱼条作为主料和饭团拌在一起，形状是一个椭圆的球形，形似橄榄球。但大多数时候没有固定形状，鲊又作粉蒸鱼排或米蒸鱼排，用的却是熟米，可以加热使用，也可以和熟鱼冷拌。宋朝年间，华夏战乱频仍，这正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类等组合捏制而成，但因为没有固定形态，因此和琉球寿司有所差异。

汉字传入琉球初期，琉球加进自己对汉字的理解，将琉球的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是琉球的“丝乌西”就变成了“鲊”，“萨西咪”就变成了“鮨”。

后汉时代琉球也出现了用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比华夏的鲊要小的多。这便是后来琉球寿司的祖宗。而同时期的华夏的鲊可以看作是寿司的兄弟或邻居。只是现今没有广泛流传和普及。

公元700年，即奈良年代，琉球早期的小型食品被命名为寿司，当成节日食品来使用。寿司逐渐普及为日常食品，特别是一些渔夫用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。镰仓幕府时代，寿司已广泛流传，成为一种普通的物品和琉球饮食文化的象征。

可以说，寿司是琉球料理的根源之一。

而就在大家都还在细细品味凤朝宗的一举一动的时候。

顾莫言睁开了眼睛，缓缓的朝着自己的厨台走去。

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