第三百二十一章 九转大肠

九转大肠，这名字听起来就很霸气，相对来说，大肠也并不是人人都爱吃的食材，它独有的味道甚至还让很多人都接受不了，而大肠本身的制作也是很有难度，再加上九转两个字，如此霸气的食物很符合鲁菜至尊天下的地位。

周松坐在看台上，此刻，人们的目光已经聚焦在了顾莫言的身上，尤其是曲园酒楼的人，之前在看完广丰的表现之后都开始有点兴趣淡然了，但是听了光老对于顾莫言的评价，大家的好奇心被再一次吊起，曾经名震帝都的青年才俊，到了如今还有几成的功力呢？

“智能，九转大肠。”

“哔哔，哔哔，智能普及功能开启。”

顾莫言穿着厨师服也别有一番韵味，他游刃有余的处理着每一个环节，不急不缓，虽然平和，但是却有一股赏心悦目的淡然，就连站在一旁的广丰看得也是频频点头。

“九转大肠是鲁省省会泉城特色传统名菜，属于鲁菜。此菜是清朝光绪初年，泉城九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠，也就是素九转大肠。”

每一道菜几乎都是百年的历史啊，真是令人赞叹。

“九华楼是泉城富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在泉城设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对九字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以九字。”

“九华楼设在泉城县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，红烧大肠就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有鲁省的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。”

“有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜九之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名九转大肠，同座都问何典？他说道家善炼丹，有九转仙丹之名，吃此美肴，如服九转，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名声誉日盛。”

“九转大肠是鲁省汉族传统名菜，许多著名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，九转大肠也开始受到越来越多的人喜爱，设计范围极广，在当时也是颇具影响。”

就像听小故事一样，虽然九转大肠的历史并没有多么的了不起，但是这种由民间人士创造出来的如同繁星一般的华夏料理，才是最为实在和地道的风味。

当智能将这道菜的历史娓娓道来的时候，周松发现了一个细节，那就是看台上的观众此刻都很安静，区别于广丰做菜时候的惊呼，周松看到每一个人此刻都在平心静气的看着顾莫言的展示，但是眼睛里的内容却有点不一样。

如果说广丰料理的过程就像大江澎湃一般的话，那么顾莫言就像是小桥流水，细水长流的舒适感，以至于每个人都看的津津有味，不知不觉的深陷在他的一举一动之中。

周松还记得，父亲有一次去同和居见当时的老居主，也就是顾莫言的师傅，凑巧顾莫言就在一旁学习师傅的技艺，当时周松的父亲就被顾莫言吸引了，说他身上有一种淡定从容的气质，这种气质最是适合作为厨师的气质，不同于其他初始酷爱技巧，像顾莫言这样的人才是真正适合潜心于厨艺的人。

也就有了帝都青年第一才俊的评价，这评价把老居主乐得不行，为此，请了周松父子一顿大餐，省下了一顿饭钱。

就在顾莫言制作的餐品接近尾声的时候，评委席上的三位老人也拿起了筷子开始品尝广丰的手艺，当三位老人将盘中餐变为腹中餐之后，就闭上了眼睛，仔细的体会祖庵鱼翅的余味，美食是需要品的，它并不是简单的裹腹这么的通俗，爱好美食的人，也会将美食当做一件艺术品，去尊重和细细品味它，而三位老人很明显深谙其道。

广丰收回了放在老人身上的目光，脸上露出了满意的笑容，从老人的眼角眉丝间广丰已经看出他们对于自己的这道料理十分的满意，而现在，他需要关注的就是顾莫言的这道菜，究竟有什么样的水准。

以广丰的手艺，自然看得出来顾莫言这道菜绝非凡品，但是他总是觉得还是有哪里和自己想想的不同，他不知道这是不是湘菜和鲁菜在核心手法上的不同。

大肠有非常浓重的腥臭味，对付这种情况，通常都需要很多的作料来去味，而对于作料的搭配也会有很高的要求，毕竟在去除腥味的同时如何保证大肠原本的口味是很重要的，否则这道菜的精华就会付之东流。

但是让广丰不解的是，顾莫言别说搭配作料了，从头到尾，广丰都没有看到他使用什么去腥的作料，这就纳闷了。

难道鲁菜在做大肠的时候，就不需要去腥么？这显然不可能啊，像广丰这样的湘菜传人，对于八大菜系都会有一定的了解，这样才可以取长补短不断创新，所以他知道，而九转大肠这样的鲁菜名菜他自然也是有所了解。

而据他了解，没有这种说法，依旧是需要去腥的。

如果顾莫言没有搭配作料的步骤，那么久一定是他在哪个环节上用了不同的方法，难道是自己刚才没有注意到？

就在广丰还思索的时候，突然感觉到场上的气氛一松，才发现原来顾莫言的料理已经制作完毕，这个年轻人的脸上露出了淡淡的笑意，若是不仔细看，他依旧是那副清冷的表情。

但是广丰看了出来，那是一种欢喜的笑意。

也就说，这道菜，他做的很舒服。

那么，究竟是自己的祖庵鱼翅赢下比赛呢？还是顾莫言的九转大肠更胜一筹呢？

广丰的心里开始没有底了，看着被女主持端到评委面前的九转大肠，广丰的心跳也开始加速了起来.....


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