第一百七十四章 辉煌的谭家菜

帝都饭店。

吕兰坐在包间里，看着眼前的师傅，不知道师傅突然将自己叫过来有什么打算，原本自己正在练手艺呢，明天就是三十了，他想要在三十之前完成对那道谭家菜中蜀香鸭舌的研究。

看着眼前还在流汗的吕兰，柳中的心里十分的欣慰，不管怎么样，谭家菜总算是后继有人了。

“兰儿，怎么样了？”柳中品着手上的龙井茶，慈祥的脸上满是欣慰的说道。

吕兰笑了笑，擦了擦额头上的稀罕朱：“差不多了师傅，鸭舌的味道已经可以很好地保留下来，现在就想着怎么把作料合理的用上去，刚才试了一次，味道还是有点重。”

柳中笑了笑：“蜀味原本就是辛辣居多，在咱们谭家菜中，其实对于重口的味道把握最是欠缺，毕竟谭家菜更多的讲究的是清淡质朴，兴许，你可以多想想怎么才能让让这道菜各有各味。”

看着师傅微笑的脸，吕兰的脸上有了豁然开朗的神色：“各有各味！？对呀师傅，做到各有各味，其实就是咱们谭家菜的根本了！”

柳中满意的点点头，自己的这个徒弟，悟性十分的高，往往自己简单的点拨一下，他马上就行通透。

给自己心爱的徒弟倒上了一杯茶，看着吕兰迫不及待想要去尝试的表情，柳中笑了笑佯装小怒的拍了拍桌子：“瞧你那猴急的样子，师傅今天有正事和你说呢，拿到蜀香鸭舌，我料定你下一厨定然可以攻破。”

听到师傅略带责怪的声音，吕兰赶忙端坐不再心急火燎，战战兢兢的看着自己的师傅，后者的脸上开始有了严肃的神色。

“兰儿，你跟着我也有两年了吧。”柳中的语气突然间夹杂了几分缅怀，这让吕兰一时间有点无所适从，不知道自己的师傅为何突然这般。

没有理会吕兰的疑惑，柳中继续说道：“这两年，你的表现，大大的出乎了我的预料，对于料理，你的悟性极高，但是更让我没想到的是，你的态度，那股子一定把事情办成的劲，是我最喜欢的。”

精雕玉镯的窗户外，雪花还在飘落，包间里，火炉的温度正好，暖气四溢，柳中的声音缓慢而和蔼。

“都是师傅当年看得起，否则吕兰绝对没有今日的际遇。”吕兰说着，将茶一饮而尽，卧膝坐地，朝着柳中深深的一拜。

柳中笑了笑：“是金子总会发光，你不用感谢我，我倒是感谢上天，给了我一个延续谭家菜的希望。”

香炉里的香烟袅袅升起，柳中看了一眼窗外的雪景，眼神中有了决定，再度看向吕兰的时候表情已经有了更多严肃的神色。

“今天，我要跟你说说咱们谭家菜的现状，之前，你也了解点，咱们谭家菜到如今，已经有了些式微，但是你不懂的更多，最主要的就是，之前十几年的事情。”

看着师傅严肃的神情，吕兰知道，师傅这是要跟自己认真了，真正的，将自己作为谭家菜下一代传人来培养了，而很多关于谭家菜的秘辛，自己现在就要知道了。

“咱们谭家菜的起源是谭宗浚老先生，这个你自己也清楚，当年老先生孤身从粤省赴京，到创办谭家菜，这期间的种种际遇和辛酸，每一个关注谭家菜的人都清楚，时至今日，谭家菜作为华夏能够流传下来的官府菜，实在是不容易。”柳中的眼神中满是追思和怀念，作为谭家菜的第四代传人，他背负着谭家菜兴衰的重任，只是如今的谭家菜，早已不是当年的规模了。

“一九零九年，谭宗浚的儿子谭瑑青返回帝都，自西四羊肉胡同搬至米市胡同，与三姨太赵荔凤沉迷膏粱，依谭府“谭家菜”的味极醇美和谭府的翰林地位，聚京师官僚饮馔，使得京师官僚假谭府宴客成为时尚，华夏餐饮界的私家会馆由此发端，谭家菜走向社会、对外营业。咱们谭家菜坚持以选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯的门规数十年如一日，当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人，以用谭家菜宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。京师外的人也要想方设法以品尝谭家菜为快。”

“谭家菜在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。清亡后，谭家逐渐败落。但是在饮食方面，谭宗浚之子却不愿意稍有收敛，但坐食山空，以后实在维持不下去了，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还不肯挂出餐馆的招牌，不过生意却日益兴隆。有许多素不相识的人慕名而来，以重金求他备宴。谭家菜通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。渐渐地谭家菜已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭”

吕兰知道，这是谭家菜发端的事迹，当时，谭家菜确实是华夏料理界的一股清流，可以想象，当时的谭家菜究竟有多么的红火。

看到吕兰认证倾听的表情，柳中很是欣慰，继续说道：“一九四三年、一九四六年谭瑑青、赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，继续经营。一九四九年谭令柔参加公干，家厨彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，搬出谭宅，在果子巷经营“谭家菜”。一九五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，谭家菜自果子巷迁往西单恩承居。一九五七年，西单商场扩建，曲园酒楼并入恩承居，自此一居两菜。一九五八年，当时的华夏总理亲自安排谭家菜驻北京饭店西七楼。”

“时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。做为华夏官府菜中的一个最突出的典型，谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少烹饪研究家的兴趣。从华夏烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。”

说道这里，柳中的神色中满是骄傲，作为流传下来唯一的华夏官府菜，他为自己能够成为谭家菜的一份子感到骄傲，更为自己能够延续谭家菜的存活感到自豪。

听完师傅的诉说，吕兰心里也十分的感慨，此刻，他也算是明白了谭家菜的来龙去脉，心里莫名的更多了一份责任感，只是一种传承华夏文化的责任感。

只是，听师傅说了这么多，吕兰却不明白，当年红极一时的谭家菜，为何全华夏只有帝都饭店一家了？

而当有了这个想法之后，吕兰看向了柳中才发现，师傅的脸上在骄傲之后浮现的，就是悲伤了。


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