第45章

现在是初春，天气还不是很热。

用通风阴凉来保存猪肉，还是可以的。

如果等天气热了，就不能这么做了。

一整条五花肉，三层肥，三层瘦，肥瘦均匀，相当的标准。

而且这个年代的猪肉，都是现杀现宰的，还没有什么冷冻技术，也就没有什么冷冻猪肉。

猪肉都是特别新鲜的。

根本不需要焯水去杂质。

这样地地道道的土猪肉，江柔也是打心底里觉得嘴馋。

五花肉切成麻将块的大小。

一小块，一小块的，放在一旁备用。

然后是准备葱姜蒜，这些也是必不可少的。

除此之外。

江柔还需要冰糖，香叶，桂皮，八角。

这些是她在供销合作社里没买到的，就只能从淘多多商城里买。

所幸这些东西都不贵，不然她那两百块钱，还真是不够用了。

在一切准备就绪之后。

江柔重新洗锅，烧火。

接下来的这一步，叫做炒糖色。

是红烧五花肉中，最难，也是最重要的一步。

冷油下锅，放入一把冰糖。

江柔拿着勺子，慢慢的转动冰糖和食用油。

随着温度升高，冰糖会慢慢的开始融化，变成透明色的糖浆。

一开始，糖浆是糖浆，食用油是食用油。

两种不同质地的液体，没有融合在一起。

这期间，不停慢慢的转动勺子，画着圆圈搅拌。

渐渐地。

糖浆和食用油，开始慢慢的融合。

也就有一个个气泡冒出来了。

一开始是小气泡，然后渐渐地是大气泡。

原本透明色的糖浆，也逐渐变成了焦脆的枣红色。

这个时候。

最难把握的就是火候。

如果时间少了，糖色就会很淡，裹在猪肉上，没办法形成诱人的酱油色。

如果时间长了，糖色不仅颜色变深变难看了，就连味道，也会有一股糖烧焦之后的苦味。

这中间的火候，全靠厨师经年累月的手感。

江柔只是闻着气味，看着气泡，就知道糖色炒好了。

她眼疾手快的，将切好的猪肉倒下去。

紧接着是不停翻炒。

这期间，速度一定要快。

一来保持糖色的火候，不让糖色烧焦。

二来要保证每块猪肉，都能裹上一层薄薄的油脂糖浆，呈现好看的色泽。

完成这一步之后，就可以放入切好的葱姜蒜，以及准备好的各种香料，还有酱油。

继续翻炒少许时间。

然后是加水炖煮了。

加入的水量，必须要多，最好是能没过全部的猪肉。

江柔从灶火中，取出一些木柴，把柴火调成了小火。

盖着盖子的铁锅里，咕噜咕噜沸腾的声音，一直在轻响。

这样的咕噜咕噜，要持续一个小时。

江柔也终于能休息一会儿了。

她走出厨房看了一眼天色，逐渐能看到乌云，黑压压的往下沉，像是要下雨了。

周围还有嫂子的喊声。

“要下雨了，快收衣服！收衣服啦！”

大院里就是这样，邻居们都是互帮互助的。

如果你家里没人，  却晒着衣服，还有人进门帮忙收的。

江柔将院子里晒得衣服，床单，全都收起来，拿回房间，整理妥当。

等到了时间。

江柔再走进厨房，已经能闻到空气中浓郁的肉香味。

她打开锅盖，咕噜咕噜的沸腾声音，变得更加响亮。

随着浓郁肉汁的翻滚，一块一块猪肉已经染上了诱人的颜色，吸饱了汤汁。

江柔拿着筷子和勺子，先是尝了一口咸淡，又撒了一点点的盐。

接着她将之前放下去的香料，从肉汁里面捞出来。


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