201受教
孙师傅回头，苦哈哈的一笑：“陈兄，甭说笑了，这田螺河滨水中尽皆都是，怎样能卖上价钱，咱们酒店天然是不做的！”
其实他有苦自知，沈文现已把天香楼的招牌都吃了个遍，他若不拿点新鲜的出来，都对不住自己这块招牌！
孙师傅现已走到沈文身边，自有机伶的年青厨师去拎了一桶鲜活的田螺回来。
爆炒田螺
在许多当地，有一些摆在路周围的摊子，弄一些熟食，或许大火快炒，调配啤酒卖给客人，这样的摊子，有的当地叫夜市，有的当地叫大排档，都是相似的意思。
爆炒田螺，就是大排档里很受欢迎的一道菜。
田螺，望文生义，是生在在境地水垄间的一种螺，有一点水就能够成长存活，十分价廉，加点辣子酱油，大火一炒，高手用嘴巴一吸，螺肉连着里边的酱汁，一同进了嘴巴，没有多少肉，却尽是滋味。
小小的一盘，配上两瓶啤酒，就能够吃上良久。
沈文倒也没有想到，身为天香楼的大厨，孙师傅竟然会挑选做这样一道菜，仅仅他已然当着这么多大厨的面，公然提了出来，就阐明这道菜，他十分擅长。
沈文细心的看着孙大厨的动作，看着他抓起一把田螺在耳边晃了晃，很快挑选出满足重量的田螺。
接着放到了清水之中，顺手剪了几个辣椒段丢了进去。
这边开端洗锅，又候了十分钟左右，烧油，放入了八角，干辣椒段和花椒一同爆香，然后把田螺捞了出来，丢进去大火爆炒，加了酱油料酒。
终究加了水和白糖，盖上锅焖了顷刻，起锅前加了点盐。
一盘色泽艳丽光润的爆炒田螺便被端了出来。
孙大厨亲身端着爆炒田螺，送到了沈文面前，笑眯眯的看着他，检测之意稠密。
高手吃田螺，靠的是舌头和嘴巴的巧劲，用嘴那么一吸，舌头一卷，螺肉天然便出来了。
差一点的，就要用牙签，用欠好的话，勾到半截，螺肉还会断掉。
沈文拈起一个田螺，一同用两只手的拇指和食指扶住了，嘴巴嘟起，狠狠的一吸，小小的田螺肉连同酱汁一同进了嘴巴里，咸，香，说不出的鲜美在舌尖爆破，待要细品，那小小的螺肉却现已被吞吃入腹，只剩余耐人寻味。
所以便不由得又伸手拿了一只。
这就是吃田螺的魅力地点，尽管小，却会勾的人一只接一只的拿起，不愿甩手。
孙师傅眉毛扬起，他就知道，这小女孩子不会让他绝望，看他双手拿螺的姿势，就知道是个老门客！
沈文一只接一只的吃着，足足吃掉十余只螺肉才干休，心中大赞，不愧是老牌酒店的大厨，一出手就知道有没有，田螺炒的火候极好，螺肉新鲜，酱料浓郁，二者完美的结合到了一同。
孙大厨呼出一口气，像是完成了个使命，对着周遭的同行们拱一拱手：“孙某不才，现已还了赌注，剩余看各位的了！”
他也有给沈文做脸的意思，究竟是他首要建议的应战，愿赌服输，他做了演示，余下的人便欠好不还赌债。
陈大厨哼哼两声，正要上前，却听见沈文清扬动听的声响响起：“孙大厨，我来做一遍爆炒田螺，您来纠正一下，可好？”
此话一出，满场皆惊！
林大厨顾不得老冤家的身份，看向了身旁的沈大厨：“老沈，我没听错吧？他说自己要做一遍？”
沈大厨逐步的合上了半张的嘴巴，点了允许：“没错！”
林大厨的嘴巴一下打开，想要说些什么，却一个声响都发不出来。
正以为没错，才更让人吃惊！
什么意思，莫非孙大厨刚刚演示完，这女孩就学会了么？！
怎样可能！
方才他们也看到了，孙大厨这道爆炒田螺，看着简略，实际上轻车熟路，不知道有多少诀窍在里边，不是有着二十年阅历的厨师，根柢烧不出来！
一帮年青厨师更是一脸震动，阿流夹在其间，难以想象的看着沈文，脑海中反重复复的只剩余了三个字不会吧！
孙大厨最早回过神来，他讪笑两声：“好啊，你做吧！”
沈文悄悄一笑，仿着孙大厨的姿态，从桶里捞出了新鲜的田螺，仅仅孙大厨一抓一把，他却只取了三五只，开口笑道：“孙师傅，假如我没猜错，这爆炒田螺的一步，就是要选田螺，对么？”
孙师傅睁圆了眼睛，一脸难以想象。
沈文笑了笑，扬了扬手里的几只田螺，“您看似随意一抓，其实是在耳朵边上晃了下，听到水声，来判别是否为活螺，我没您那本事，一次捉住一二十只，只能抓三五只听听声了！”
孙大厨当下允许也不是摇头也不是，这个诀窍尽管小，却也不是什么人都知道的。
年青的厨师们见他没有辩驳，当下了解过来，这年青女孩，竟然是说对了！
沈文嫣然一笑：“您也别介意，这个办法其实我早知道，是一个老一辈教过我的！”
天然是冯子期，这家伙教人有教无类，什么食材都拿起来教，那天看到菜地里的田螺多了，就叫沈文着手去捉，说是除虫灾！除完了虫灾天然不能糟蹋，顺便就做了一道爆炒田螺！
说话的功夫，沈文现已挑好了一盘重量的田螺，他如孙师傅一般，把田螺放到了清水盆里，切了几个干辣椒段，丢了进去后，赞叹道：“您这招丢辣椒，让田螺吐沙的法子我却是一次知道，不过看姿态作用真是不错！”
孙师傅一怔，脸上表情瞬间十分精彩。
就像是一个现场的戏法扮演，被人瞬间看破了其间的隐秘。
他不管怎样也想不到，自己不过做了一次爆炒田螺，竟然就被这小姑娘学了诀窍。
大厨们俱都瞪着场中心那个谈笑自若的女孩，一时刻不知道说什么好，年青的厨师们则是心中苦涩，他们哪一个不是自诩为天之骄子的存在，可在这个年青的女孩面前却屡遭冲击。
接下来的爆炒却是没有什么诀窍了，当沈文端着相同色泽光润，酱香诱人的炒螺送到孙师傅面前时，他深深的看了沈文一眼，这才用手捉起了一只田螺，只吃了一只，什么都没说，高高的翘起了右手的大拇指！
场上的大厨们倒吸一口凉气，竟然还有这般人才！
陈师傅坐不住了，他一下站起：“我来会会你！”
他一边走，一边道：“我就做一道虾仁蒸蛋！”
沈文眉毛扬起，不愧是港九美食汇聚之地，这些大厨们做的菜，一个比一个简略，可只需真实会做菜的人，才知道想要把这些看似简略的菜做到让人满足，有多么难！
蒸蛋简略又不简略，想要蒸到蛋进口爽滑，也不是那么简略的，何况还加了虾仁！
虾仁和蛋的熟的时刻本就不相同，假如才干确保虾仁熟掉的一同，蒸蛋也恰到优点，但是十分检测厨师的眼力的！
沈文微笑着摊开右手，做了一个请的动作。
陈大厨一站到灶台前，整个人顿时一变，他伸手便抓了两个鸡蛋出来，手一抓住，手中的两个鸡蛋相互磕碰，一同碎掉，接着他的手在碗上悄悄一抖，里边的蛋黄蛋液一下流出，却没有半点蛋壳。
“好！”这一手打蛋的功夫，瞬间博了场上厨师们的一声好。
沈文亦是兴起掌来，这一手功夫，他也是练了很屡次才学会的，不知道煎掉了几千个鸡蛋，天然知道其间困难。
接下来他双手剥活虾，去虾线，可谓趁热打铁，虾仁分红两部分，一部分剁碎成蓉，一部分整虾，把加了水的蛋液连同虾蓉一同拌和均匀后，放到了蒸锅里，一同虾仁也放了进去。
大约十分钟后，他掀开锅盖，取出蒸蛋，又过了几分钟，把虾仁取了出来，放到了蒸蛋上。
沈文看的忍俊不由，虾仁和蒸蛋正本分隔做的，这样便免去了蒸熟时刻不一致的问题，却难免有取巧的嫌疑。
陈大厨留意到他的表情，满足的扬起下巴，“怎样，瞧不起我这个虾仁蒸蛋，我这但是依据西餐的主菜配菜来的，虾仁蒸蛋能够这样做，肉末蒸蛋也能够这样做，鲍鱼鱼翅也能够这样做！”
沈文一怔，不由肃然起敬，虾仁蒸蛋当然不难，可这个思路却是了不起，一般人谁会想这么深呢！
一道菜，假如动用了不同食材，每样食材的纯熟时刻不同，必定会影响终究出锅的口感。
其实这种问题，在中餐中也有解决办法，像是麻辣干锅，有肉有菜，为了防止菜煮的过烂的问题，一般是先放肉，终究放青菜来炒。
而两种食材，分隔烹饪，却又是一种思路。
陈大厨教的，不是一道菜，而是一道门，一道通往更宽广的烹饪六合的大门，沈文逐步的弯下腰：“多谢，受教了！”
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