第176章 教学
做冰糖葫芦按理来说是用白砂糖做最好吃,但这年月白糖是战略物品,少量还能买到,经常买,还是梦里想想吧!
所以普通老百姓接触过最多的糖制品,是麦芽糖,红薯糖,黑糖,冰糖。
而制作冰糖葫芦用到的糖大部分也都是冰糖,口感也不影响。
侯小歌空间里有制作成的白糖和冰糖但太精致了,不适合拿出来,所以现在用的冰糖还是库房里收缴的。
这黄冰糖是用古法线绳做的,里面有一条麻线,这是制作冰糖时为了更好结晶做的辅助手段。
这种冰糖在后世已经很少见了,后世大部分用的都是科技冰糖,质量不行。
侯小歌把自己订做的平时用来炒菜的炒勺洗刷干净,然后把冰糖敲碎。
“叔,婶,羊娃他们还小,你们来学吧!到时候让羊娃他们去卖。”侯小歌见这些小伙伴一个个小心翼翼的样子,还是让大人学的好。
“那中,俺学会了,回去给羊娃教。”羊娃母亲点了点头。
其他几人见状也都是点头应是,表示回去让家里孩子学。
侯小歌也无所谓,不管谁学都是过好自家的日子,等羊娃他们长大后,这些技术用不用得上还两说呢!
“后面做糖葫芦一定要用这种冰糖,颜色越淡越好,黑糖是做不成了,不好操作,做出来容易发苦。
还有,这冰糖熬的时候尽量敲碎,这样好煮一点。
看,接下来是重点,冰糖和水的重量是一样的。
不要用碗量,一碗水不一定有一碗冰糖重,你们经常干活,自己手里掂量着,差不多一样重就行了。
这个重量是关键,水多了,糖熬出来太稀,水少了容易糊锅,糖熬不化。”众人大字都不识几个,接受能力慢,侯小歌尽量讲慢点。
等几人都明白后,侯小歌开始操作。
“下来我从头开始一步一步讲,先是清洗山楂。
你们这是野山楂一定要仔细清洗,万一里面有虫子,别人吃了,你们说这恶不恶心,这是砸了自己的招牌。
所以第一步先检查山楂,看有没有烂的,虫眼,然后就是清洗,如果想做好,最好清洗的时候放一些盐。
也不用咱们吃的盐,盐疙瘩也行,把盐化到水里,然后把果子浸泡一柱香时间。
下来用清水多冲洗几遍,下来就是串糖葫芦了,这一步相比大家也都懂得。
糖葫芦的签子好弄,城外集市有卖竹子的,你们去买一根竹子回来自己削,一个竹子做个几千竹签没任何问题。
如果不会,有卖竹编的,花点钱从他们那买,也花不了几个钱。
如果用心的话,糖葫芦可以从中间划开,用签子把里面的核去掉,这样也可以检查好话。
如果怕麻烦,直接用竹子串就可以了。
穿的时候,大中小本底部到最上面依次排好,不要大的大的小的小。
这步很关键,为什么这么说呢!第一是大小排列整齐了好看,买糖葫芦的都不是穷人,糖葫芦排的整齐,好看也就卖的快了。
第二就是大小排列好,容易沾糖,你大的大小的小,大的沾上糖了,小的在里面凹着没沾上糖。
你们说,这怎么卖?买主看了也不买账对吧!所以处处都得用心。”侯小歌说完这两步,然后让众人清洗山楂,顺便串糖葫芦。
签子侯小歌有,是侯小歌用来做烧烤的竹签子,还剩下不少。
眼过千遍不如手过一遍,常年干活的人手脚也麻利,不大一会儿就上手了。
等这一步忙完,侯小歌又拿出一张木板,往木板上刷油。
“刷这个油就是为了防止粘连,到时糖葫芦好脱落,不过油也不要刷的太多。”侯小歌讲道。
“接下来就是最重要的一步了,那就是熬糖。”侯小歌把炒勺放在炉子上,然后按照比例放了糖和水。
“这个做糖葫芦一定要用这种小锅做,这样手可以随时控制拿下小锅,不然大锅火一直烧着,糖就熬过了,发黑发苦,废了。
接下来就是中小火慢慢熬了,不要太大火,容易控制不住火候。
熬糖时全程不要动,最多手上摇一摇,让没有化的大颗粒冰糖去锅中间。
看,这个时候大泡泡转成小泡泡,糖就已经熬好了,赶紧把锅拿到一旁,用山楂开沾。
当然,还有一个方法,那就是用筷子试一下。
用筷子在糖里一沾,然后放在冷水里,糖凝固,吃起来嘎嘣脆就好了,如果没有凝固,那就是不好。”侯小歌说着用筷子沾了一下糖,然后在一旁的冷水里一沾,让众人看一看摸一摸。
“没问题,下来就是迅速沾糖。倾斜一下锅,让糖集中一点。
然后手指拿着山楂串在糖里轻轻转一下,在迅速拿出来放在刷了油的木板上。”侯小歌连续操作了四五下。
“这样糖葫芦就做好了,现在天冷,等个十几分钟就是很好吃的糖葫芦。
下来给你们一个用我家糖免费试手的机会,谁来试一下?”侯小歌操作完,笑着看向众人问道。
侯小歌说着做着轻松但让其他人来做,一下子就有些麻爪了,一个个紧张的东张西望。
最后还是便宜老娘王麦苗自告奋勇上来,算是解了大家的围。
王麦苗气势汹汹来做,但一看就会,一做就废的经典名言不是白说的,沾糖抡的到处都是。
要不是侯小歌一直看着火候,小一斤冰糖都白费了。
浪费了十几个糖葫芦后,终于步入正轨,像模像样了。
其他人看王麦苗成功,也纷纷跃跃欲试。
“你们这是干啥呢?这么热闹。”这时侯养民从院外走了进来好奇道。
但众人的目光都在锅里,哪有人搭理他,只有被挤在外面的小栓牛几个迎了上去。
“大伯,冰糖葫芦,俺哥在做冰糖葫芦。”小栓牛兴冲冲的跑到大伯跟前说道。
“什么?”侯养民一脸震惊。
“大伯,正等着你呢!咱们出去说话。”侯小歌见大伯进来,让众人继续练习,招呼着大伯走了出去。
“大伯,今天碰巧遇见羊娃他们有山楂,我刚好会做冰糖葫芦的手艺,就给他们传授了。
大伯您也是侯家的族长,最近村里过的怎样也不用我多说了,温饱都是个问题。
以前咱们几家做个卤肉好歹有个幌子忽悠住村里人,毕竟一个摊子供养三家人他们也没啥说的。
但我二达他们来了,这胡辣汤一做,咱们几家比村里都过得好,容易惹人惦记。
冰糖葫芦这玩意学会了挣不了大钱,但平时补贴家用还是没问题的,俺的想法是把这个手艺传给全村。
冬天刚好没事,这个手艺女人做,男人卖,也能给家里带来一些收益。”侯小歌笑着朝侯养民解释道。
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