第四章
第四章
冬瓜冬菇海带汤
材料:海带50克,冬瓜100克,冬菇50克,色拉油、葱、姜、高汤、盐各适量。
步骤:
海带洗净泡发切丝,冬瓜去皮洗净切片,冬菇洗净切丝,葱切段,姜切片。
起油锅,冬瓜、冬菇入锅翻炒,加姜,倒入适量高汤煮沸。
加海带炖熟,放盐调味,撒葱花即可。
制作要点:海带洗净后在沸水中略焯,可去腥味。
健康提示:冬菇具有改善脾胃不健、食欲不振,防治高血脂、高血压的功效;与冬瓜、海带配菜,可凉血益气。
淮山海带清汤
材料:海带50克,淮山80克,玉米棒1个,高汤、香菜、姜、盐各适量。
步骤:
海带洗净泡发切片,淮山去皮洗净切片,玉米棒切小段,香菜洗净切末,姜切末。
海带、玉米、淮山和姜放入锅中,加高汤,大火煮沸,转小火炖熟。
加盐略煮调味,撒香菜,起锅即可。
制作要点:浸泡海带的水去除沉淀可以煮汤。
健康提示:淮山性平、味甘,海带性寒,皆入肺、脾、肾、胃经。二者同食可健脾、润肠胃、补肺、清热、益肾。豆腐滑番茄
材料:水豆腐250克,番茄100克,木耳、干竹笋各20克。花生油、盐、料酒适量,葱、姜丝各少许。
步骤:
1.豆腐切块、番茄切块;木耳、干竹笋泡发后切片。
2.锅放火上,下入150克左右的油,下入葱、姜丝炝锅,然后下入豆腐、调料和番茄、木耳、竹笋片,添水。
3.盖上锅盖,三分钟即成。
制作要点:豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增强免疫力并且有解毒作用。
健康提示:番茄含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质、糖类和矿物质等。
木瓜煮银耳
材料:木瓜1个,银耳100克,鸡蛋2个,高汤、盐各适量。
步骤:
木瓜削皮去核,洗净切块;银耳泡发,洗净撕小片;鸡蛋打散搅匀。
架汤锅,加高汤,银耳入锅煮烂,加木瓜煮熟。
倒入鸡蛋液略煮,放盐调味即可。
制作要点:银耳宜用开水泡发,泡发后去掉未发开的部分,特别是里面呈淡黄色的东西。
健康提示:木瓜、鸡蛋、银耳均性平,所以各自都能不温不凉的强精、补肾、润肠、益胃、补气,可有效改善血虚气弱、精力耗损、肺虚咳嗽等症状。冬菇包子
材料:冬菇200克,白菜、胡萝卜各150克,葱、姜、芝麻、发酵的面、盐、酱油各适量。
步骤:
冬菇洗净切丁,白菜洗净切末,胡萝卜洗净切丁,葱、姜切末,发酵的面和好擀皮。
将冬菇、胡萝卜、白菜、葱、姜、芝麻及盐搅拌均匀,做成馅,用面皮加馅包成包子。
将包子放入沸水锅中隔水蒸20分钟即可。
制作要点:不会擀面皮,也可从市场上买面皮。
健康提示:冬菇、白菜、胡萝卜皆性平,而且三者都有化痰理气之效,对肺热咳嗽、咳喘痰多有疗效。
青炒冬菇材料:冬菇200克,青菜100克,植物油、蒜、盐各适量。
步骤:
冬菇洗净切片,青菜洗净,蒜切片。
起油锅,下蒜爆香,放入冬菇翻炒至八成熟。
加入青菜快速翻炒至熟,加盐调味即可。
制作要点:此菜宜清淡,不要下盐太多。
健康提示:青菜有清热除烦、通利肠胃的功效;与冬菇同食,对肺热咳嗽、胸闷心烦、食少便秘等有较好的食疗效果。
鲜菇汤
材料:猴头菇100克,胡萝卜100克,金针菇、冬菇各50克,青菜50克,高汤、姜、盐各适量。
步骤:猴头菇泡发洗净切块,胡萝卜洗净切块,金针菇洗净,冬菇洗净切丝,青菜洗净,姜切片。
起汤锅,加适量高汤,放入猴头菇、姜煮沸,再放入胡萝卜、冬菇煮熟。
加盐调味,放金针菇、青菜略煮即可。
制作要点:胡萝卜煮腻,汤鲜味美。
健康提示:此汤具有健脾开胃、行气消食、安神益智之效,适合脾胃虚弱、消化不良、气血不足、胃肠道溃疡者食用。
酱炒金针菇
材料:金针菇200克,猪肉150克,番茄2个,植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。
步骤:
金针菇洗净撕开,猪肉洗净剁碎,番茄洗净切小块,葱切花,姜切末。
肉末加适量酱油拌匀。起油锅,爆香姜,肉末入锅翻炒至熟。
金针菇入锅小火翻炒,加番茄、盐同炒至番茄出汁,撒葱花即可。
制作要点:金针菇易熟易煳,所以要小火翻炒。
健康提示:金针菇、猪肉皆性平,四季食用皆适宜,可调脾、胃、肠、肾,强化肺气与气血的运化,改善精神倦怠,促进血气疏通。
黄瓜炒木耳
材料:黑木耳200克,黄瓜1条,植物油、葱、蒜、盐、酱油各适量。
步骤:
黑木耳洗净撕片,黄瓜洗净切片,葱切花,蒜切末。
起油锅,爆香蒜,黑木耳、黄瓜入锅快速翻炒至熟。加盐、酱油略炒,撒葱花即可。
制作要点:黑木耳性平,有滋肾养胃之功效。
健康提示:此菜有综合平衡体内气血,消除体内毒素,协调肺气、血气的功效。
凉拌双耳
材料:银耳100克,木耳60克,黄瓜60克,蒜、醋、盐、芝麻油各适量。
步骤:
银耳、木耳泡发后洗净切片,黄瓜洗净切片,蒜切末。
银耳、木耳入沸水中焯熟,捞出沥水晾凉。
将银耳、木耳、黄瓜加蒜、盐、醋、芝麻油拌匀即可。
制作要点:喜欢辣的可适量放些辣椒。
健康提示:食用本品可补肾和血、润肺生津、宽肠润肠、补血气、养容颜、延年益寿。
凉拌腐竹
材料:腐竹80克,黄瓜50克,色拉油、辣椒、蒜、盐、醋各适量。
步骤:
腐竹用凉水泡发,切段;黄瓜洗净切丝,辣椒切段,蒜切末。
腐竹入沸水中略焯,捞出沥水装盘,放入黄瓜丝。
起油锅,爆香辣椒,将辣椒油倒在腐竹和黄瓜丝上,加蒜、盐、醋拌匀即可。
制作要点:根据个人喜好可以加芝麻油、豆豉等。
健康提示:腐竹、黄瓜皆性凉,二者均具有清热润肺、清热利水、解毒利尿的功效,对烦渴、咽喉肿痛、咳嗽痰多、火眼、烫伤有疗效。万紫千红
材料:腐竹60克,紫菜20克,虾仁50克,番茄2个,高汤、香菜、姜、盐各适量。
步骤:
腐竹用凉水泡发,洗净切段;紫菜泡发洗净,虾仁洗净,番茄洗净切块,香菜洗净切末,姜切片。
架汤锅,加高汤煮沸,放入腐竹、虾仁、姜煮1~2分钟,放入紫菜、番茄略煮。
加盐调味,把香菜撒在上面即可。
制作要点:紫菜、番茄不宜久煮,紫菜久煮易软变泥,番茄久煮易破坏营养。
健康提示:本品具有化痰软坚、清热利水、补肺养心的功效;对水肿、慢性支气管炎、咳嗽、口渴、食欲不振、淋病、脚气、高血压等有一定的食疗效果。
豆芽豆腐汤材料:豆腐400克,豆芽200克,青椒50克,猪油、盐各适量。
步骤:
豆腐切块,豆芽洗净,青椒洗净切丝。
起油锅,爆香青椒,加适量水煮沸。
放入豆芽、豆腐煮熟,加盐调味即可。
制作要点:豆腐、豆芽可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐、乳汁不足等。
健康提示:豆腐、豆芽具有清热解毒、利湿、消肿除痹、益中气、健脾和胃、润肺健肤之功效。
南瓜焖豆腐
材料:豆腐200克,南瓜200克,土豆100克,植物油、酱油、姜、香菜、盐各适量。步骤:
豆腐切厚块,南瓜洗净去瓤切块,土豆削皮洗净切块,香菜洗净切段。
起油锅,爆香姜,南瓜、土豆入锅翻炒,加清水、酱油,加盖,焖煮至熟。
下豆腐略炖,加盐调味,撒香菜,起锅即可。
制作要点:因为南瓜比土豆易熟,所以土豆切小块即可。
健康提示:豆腐、土豆、南瓜还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。
绿豆南瓜汤
材料:绿豆100克,南瓜150克,红枣50克。
步骤:绿豆洗净泡发,南瓜洗净去瓤、切大块,红枣泡发洗净。
锅内加适量水煮沸,放入绿豆、红枣煮至膨胀。
加南瓜煮至软烂即可。
制作要点:南瓜有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之效。
健康提示:故食用本品可清暑、利尿、解毒,是夏季防暑之佳品。
五香花生
材料:带壳的新鲜花生600克,花椒、茴香各5克,姜、橘子皮各10克,盐适量。
步骤:
花生洗净,姜切片。
将花生一头捏开个小口。
锅内加适量水,下花生、花椒、茴香、姜、橘子皮及盐,加盖煮熟即可。
制作要点:可多煮一会,更易入味。
健康提示:花生性平,味甘,具有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳之功效。
西芹炒百合
材料:百合50克,西芹150克,红椒10克,植物油、鸡精、水淀粉、姜片、盐各适量。
步骤:
百合剥散洗净;西芹洗净切段,入沸水中焯水后捞出沥干;红椒切菱形块。
起油锅,下姜片、红椒翻炒,放芹菜入锅炒香,加盐、鸡精略炒至八成熟。
加百合炒熟,淋水淀粉勾芡即可。
制作要点:百合要中火快炒,时间要短才会更香脆可口。健康提示:百合有润肺止咳、养阴调肺、清心安神之功效;芹菜性凉,能降脂降压、清心利肺;因此二者同食可健脾胃、除燥热、补气虚,对肺喘咳嗽有很好的疗效。
酱汁莲藕
材料:莲藕300克,番茄2个,五花肉200克,葱花、蒜、姜各10克,植物油、盐、味精、花椒末、酱油各适量。
步骤:
1.莲藕去皮洗净切小块,番茄洗净切块,肉剁泥,蒜、姜切末。
2.莲藕入沸水中焯熟,捞出沥干水,肉泥加适量盐、花椒末拌匀。
3.起油锅,爆香蒜、姜,肉泥入锅翻炒至熟,加番茄、酱油拌炒至番茄出汁,加入莲藕翻炒入味,加盐、味精调味,撒葱花即可装盘。
制作要点:五花肉性平,有补肾养血、滋阴润燥之功效。
健康提示:本品对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘有很好的食疗作用,可补虚、滋阴、润燥、润肌肤、利二便和止消渴。
酱汁芋头
材料:芋头300克,番茄1个,葱、蒜各10克,植物油、清汤、番茄酱、糖、盐各适量。
步骤:
芋头去皮洗净切小块,番茄洗净切小块,葱、蒜切末。
起油锅,爆香蒜,放入芋头,加清汤煮至七成熟。
放入番茄丁,加番茄酱、糖、盐煮至芋头熟透,收汁,撒葱花即可。
制作要点:可以将番茄酱、清汤、糖提前拌好备用。
健康提示:芋头性平,番茄性微寒,二者皆有清热解毒、健脾和胃之功效。本品对口渴、食欲不振、肿块、痰核、瘰疬、便秘等有食疗效果。
黄瓜拌鸡肝
材料:鸡肝200克,黄瓜100克,植物油、蒜、姜、盐、酱油各适量。
步骤:
鸡肝洗净,黄瓜洗净切片,姜、蒜切末。
起汤锅,加适量水,放姜、盐煮沸,下鸡肝煮熟捞出,切片,和黄瓜片同装盘。
起油锅,放入蒜、姜、酱油和适量水煮沸后,淋在鸡肝、黄瓜上,拌匀即可。
制作要点:油六成热即可,喜欢酸的可以加点醋。健康提示:黄瓜性凉,鸡肝性温,两者正好平衡了温、凉,属于平补的一道菜,能够温中补脾、益气养血、补肾益精。
豆芽炒猪红
材料:猪红300克,豆芽100克,植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤:
猪红洗净切片,豆芽洗净,葱切花,姜切末。
起油锅,爆香姜,下猪红煎炒至七成熟时,放入豆芽大火炒香。
撒葱花,加盐略炒即可。
制作要点:猪红易碎,应少翻动。
健康提示:本品有润肺、清热、利大肠、通大便的作用,最适宜从事粉尘、纺织、环卫工作的人食用。海带炒银鱼
材料:银鱼300克,海带100克,胡萝卜50克,植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤:
银鱼洗净,海带泡发、洗净切丝,胡萝卜切丝,葱切花,姜切末。
起油锅,爆香姜,胡萝卜丝、海带入锅煸炒。
加银鱼翻炒至熟,放盐炒匀,撒葱花即可。
制作要点:海带在入锅前可以在沸水中略焯,这样易熟。
健康提示:海带味咸、性寒,与银鱼配菜可清热平喘、软坚化痰、祛湿止痒、清凉解暑。
木耳拌海蜇丝
材料:海蜇300克,木耳50克,黄瓜100克,蒜、盐、芝麻油、醋各适量。步骤:
海蜇泡发后洗净切丝,木耳洗净撕片,黄瓜洗净切丝,蒜剁末。
海蜇、木耳入沸水中焯熟,捞出沥水。
将海蜇、木耳、黄瓜放入盘中,加蒜末、盐、醋、芝麻油拌匀即可。
制作要点:海蜇要提前半天泡好,反复洗干净为止。
健康提示:海蜇味咸,具有清热化痰的作用;木耳性寒,营养丰富;黄瓜性凉,能降低滋补造成的上火。本品平衡了体内气血,可消除体内毒素,协调肺气、血气。
芹菜百合
材料:芹菜500克,百合50克,糖适量。
步骤:芹菜洗净后切细条,百合洗净。
将锅置火上,加入适量清水,放入芹菜煮熟。
百合入锅,加糖煮10分钟左右即可起锅。
制作要点:少糖清煮,功效更为明显。
健康提示:芹菜性凉,对肝有热、肝阳上亢、烦热不安、眩晕都有很好的食疗作用。而百合在中医里具有清火、润肺、安神的功效。因此二者同食,善清肝火、清心热、平阴阳。
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