第42章 指点段家栋
“清黎姐,红羽尖嘴兽按你要求焯水后,一直小火炖着。”
说完,指着沥干水的萝卜、野葱、野蒜。
“我把你下午挖的萝卜和野菜都清洗干净了,但不知道你打算怎么做,就没敢乱动。”
“做得很好。”清黎夸了一句,夹了两块小的红羽尖嘴兽,“你也尝尝。像炖到现在这种程度,可以关火焖一会,也可再煮煮,以能咬动为主。”
其它的就别太高要求了。
段家栋嘴里叼着肉,在光脑上狂做笔记。
“像一些异兽肉味道偏重的,可以加些萝卜进去压味,比如前两天的黄皮乌角兽。不管做什么汤,盐一定要最后放。”
等段家栋做好笔记,清黎踢踢背篓,说:“把土豆洗干净去皮。”
自己则处理起咕噜兽,准备一会做个土豆炒咕噜兽。
弄完后,清黎想着一会要蒸蛋、蒸鱼,在蒸锅里加入大半锅水。
将段家栋下午洗好的萝卜切条,辣椒切粒,姜切片。
几个萝卜切条后装了满满一大盆,先用盐腌着,去除萝卜的辛辣。
这时,段家栋道:“清黎姐,土豆弄好了。”
清黎接过土豆,说:“你找七个碗,每个碗敲一个蛋。”
动作利索地将土豆切小块。
等段家栋弄好,清黎土豆也切好了。
“蛋和水和比例是1:1.5。”她选了一个比较完好的蛋壳给他,拿起一碗作示范:“每个碗里加3半壳水,加一点盐搅匀,上面的沫子用小勺子撇掉。”
段家栋笨拙地往碗里加水,加盐时恨不能拿称称一下,搅拌的动作小心翼翼,看得人焦急。
清黎默默别过脸,免得自己看得着急。
用刀把洗干净的醋果,全部对半切开,收集里面的醋水,和糖放在锅里加热至糖融化,倒出放凉备用。
等她忙完,段家栋担心自己太笨,学得太慢惹她生气,有些怯生生的说:“清黎姐,都弄好了。”
清黎看了一眼蒸锅,确定水开后,关到最小火,掀盖道:“把碗放进去,每个碗上面盖个小碟子,避免水蒸汽滴落到蛋羹上。小火蒸十分钟,关火焖两分钟。”
等他弄好,清黎又吩咐他:“你切些葱花,一会蒸蛋出锅撒上面。顺便切些姜葱丝,一会做蒸鱼要用到。还记得我昨晚教你切的姜葱丝吗?”
“记得。”段家栋不怎么熟练地切起葱花和姜葱丝。
清黎趁机把腌好的咕噜兽肉块炒香,加入一碗切好的土豆和小半碗水,做了一个土豆炒咕噜兽。
等蒸蛋做好,撒上葱花,清黎开始教段家栋杀鱼。
将杀鱼注意要点说了一遍,又给他示意了一遍,剩下的5条让他练习,自己在旁提点。
好不容易将鱼杀好,将鱼上锅开蒸,段家栋总算松了一口气,望着蒸笼的眼神充满期盼。
因为鱼不大,大火蒸10分钟就出锅了。
“蒸鱼的水一定要倒掉,这个很腥。”清黎边说边示范,倒完蒸鱼盘里的汤汁,将切好的葱姜丝铺在鱼上面,然后起锅烧热油淋到葱姜丝上,淋上生抽。
清黎示范一次,段家栋磕磕碰碰地学。
做好后,清黎拿筷子尝了一点,“尝尝看,自己做的清蒸鱼味道如何。”
段家栋忐忑地尝了一小块鱼肉,鱼肉入口的鲜嫩,让他震惊得瞳孔不断放大,说话时都结巴了,“这、这真真真是我做的鱼、鱼兽?!”
吃惊,不敢相信。
就这么在清黎姐的指导下,做出来了,味道还那么好。
做菜,好像也没那么难。
“嗯,你做的。”清黎指了指,特意放一个辣椒做标记的那盘清蒸鱼,“我做的在那呢。”
拿过一碗蒸蛋,清黎递给他一个小勺子,“尝尝蒸蛋。”
淡淡的黄色蒸蛋上面撒了一小撮葱花,十分好看。
给鱼淋油时,顺便给蒸蛋也淋了一点。
段家栋咽咽水,有些不忍破坏平滑如镜的蒸蛋。
在清黎又一次的催促下,才狠心下勺,小心翼翼地挖起一勺蒸蛋放进嘴里。
和蒸鱼不一样的嫩、滑,超级好吃。
段家栋眼泪突然一涌而出,他抬手去抹,却越抹越多,怎么都抹不完。
清黎假装没看见,转身把锅洗干净,起锅等水汽蒸发后,倒入大半锅油,用中火把油烧开,倒入切好的土豆块。
土豆入锅的一瞬间,油花四溅。
幸好清黎早有准备,直接拿锅盖盖上。
等听不到声音后,才把锅盖拿开,等土豆慢慢炸至金黄捞起,又复炸一次。
把炸好的土豆分成两份,一份单加盐和葱花,一份还加了辣椒粉。
侧头见段家栋收拾好情绪,正吃着蒸蛋。
清黎把锅里的油倒出,把锅洗干净,把位置让出来。
“段家栋,过来,今天的野菜你来炒。”
“啊?!”段家栋赶紧把最后一口蒸蛋咽下,“来了!”
不知道是尝到了蒸蛋和蒸鱼,给他建立起信心。
如今一听清黎要教他炒菜,都不像先前那样小心翼翼,提心吊胆。
“等锅热后再放油,稍微多点油,野菜炒起来绿油油的好看也好吃。”清黎一边指导,一边把腌萝卜里的水倒掉。
用水冲洗干净,放入一个可以密封的大罐子,加入切好的辣椒粒和放凉的糖醋水,又加入冰水,直至没过萝卜。
野菜每天都炒,段家栋连续偷窥两天,有一定的心理准备,倒不似做蒸蛋、蒸鱼时那般心慌慌。
虽然稍微咸了些,炒得有些过火,但总体而言合格了。
清黎把炒野菜分了些给他,又分了他一截鱼尾。
段家栋一边吃,一边眼珠子乱转,见水大厨不在,小声和清黎说:“清黎姐,你小心水大厨。”
想到上午来厨房,看到他差点被锅碗瓢盆给埋了,清黎顿时了然道:“他昨晚为难你了?”
“没有,但水大厨昨晚问我要你给我的肉丸子,还问我味道如何,我没敢说实话,不知道他信了没。”
显然是没有,否则他今天一早不会被水大厨为难。
“知道了,你自己小心些。”清黎觉得段家栋与其担心她,不如担心担心他自己。
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