第九十二章 杀猪

第九十二章    杀猪

自贺启翔走了以后，这几天雪断断续续就没停过，放眼望去，天地之间浑然一色，满地银装素裹，阳光一照亮晶晶的闪人眼。

今年雪下的大，温家私塾也早早的放了年假，腊月初十阿安和阿文就不用再去私塾上课了，阿安是高兴坏了，阿文不能上课还有些可惜。

几年雪大，去县上不方便，贺启翔走的时候，沈峥就让他带了个口信，年前就不回县上了，年后再去，拜托义母托人把阿昌送回来。

腊月十三这天阿昌回来了，阿满一高兴，大手一挥说明天宰年猪！

天气寒冷，北方冬日储藏食物非常方便，外面就是天然大冰箱，各家各户蒸炊饼、包包子、包饺子什么的都是一次性做好几锅，放在院子里的大缸里冻上，吃到来年初春不成问题。

天气冷，放不坏，还省事。

腊月十四，一早吃完饭，忠叔和茂叔领着春生叔几个，去村里逮猪，沈峥去隔壁村里请刘屠户来杀猪。

今天阿满打算杀三头猪，看今年这下雪的架势，后面估计还有大暴雪，阿满自己就是个无肉不欢的，家里人也都爱吃肉，多屯点肉准没错，再多灌点儿香肠，可以吃很久。

阿满昨天通知了家里要杀猪，今儿一早春花婶领着春生叔，何婶子领着春桃和何叔，赵村长一家也来了，都是来帮忙的，一大早家里厨房就热闹起来。

阿昌自认为是大孩子，又练武，不屑和阿安、阿文、虎子、狗蛋这几个小孩子玩儿，一早就跟着去逮猪了。刘屠户来的时候，忠叔几个人抬着三头被五花大绑的肥猪回来了。

“哎呦，阿满你家逮的这三头猪，可不小啊，我一年到头杀了多少头猪，这三头算是数一数二的大了，这样的猪肉香的很啊！”

刘屠户围着三头猪转了一圈，捏捏耳朵拍拍屁股的，他常年杀猪，身上大概有血腥气，几头猪又扯着嗓子嚎了起来，不停地扭动着身子，奈何被绑住了四蹄儿。

“昨儿，我们可是把全村都转了一个遍，才挑了这三头猪，最肥的了”忠叔几个七嘴八舌地说着。

刘屠户看的有些意动，对阿满道：“阿满呐，这三头猪大，不如卖叔一头算了，你家人不多，吃不完这么些肉吧！”，这猪肥啊，年底卖最是好卖，还能卖的上价。

“刘叔，这可不行啊，我家里人都爱吃肉，阿昌几个小子最是少不了肉的，还不知道有没有大雪，要是把路都封了，肉可是轻易不好买了，家里要多囤些肉才行”阿满笑呵呵的拒绝了。

说起今年的大雪，村长、春生叔几个都面带忧愁，他们常年住在村里，天气的异常一下子都能感觉出来，今年冬天怕是不好过啊。

刘屠户看算盘落空，也没辙了，招呼众人把三头猪抬上案板上，春花婶几个，提着几桶温水，开始对着猪简单洗刷了一遍，尤其是猪头、猪脖子那块儿。

春花婶几个洗刷干净，芳婶子立马把三个，撒了盐的干净木桶，放在脖子下方，等着接猪血。

阿安和阿文几个偷偷躲在门后偷看，阿满发现，一把把门关上，“你孩子不能看，看了做噩梦，我可不哄啊”

刘屠户见准备妥当，摆开架势，依次白刀子进红刀子出，尖利的嚎叫声戛然而止。几个小屁孩，听不见猪叫了，立马开门跑了出来，就看见三头猪脖子上，三个血窟窿，鲜红的血液，冒着热气，咕嘟嘟往外冒，没一会儿就淌了半桶血。

“血放得差不离了”刘屠户一开口，几个身子一拥而上，把三桶血拎回了厨房。

春花婶找了个树枝子，从中间劈开，折成一个三角形，每个猪血桶里放了一个。

“阿昌，你领着阿安几个，帮忙搅桶里的猪血”芳婶看几个小孩儿，围着猪瞎转悠，还不如给他们找点事做呢。

“一定要慢慢地搅合，等树枝子上挂上血丝就停下啊”几个小的有事干，满脸兴奋，连连保证好好干，就阿昌一脸的郁闷，他都是大人了，还当他是小孩子。

忠叔几个把死得透透的三头猪，依次倒掉了起来，提起滚烫的热水，往猪身上淋，烫了几遍，一人一把刀，唰唰刮起了猪毛，没一会儿猪就成了光条条。

接着开膛破肚，掏出内脏，扔进大木盆里，芳婶几个，接过下水坐在水槽边，开始淘洗内脏。

先用清水洗一遍，然后把肠子翻过来，撒上草木灰洗一遍，再用醋和盐抓洗一遍就差不多了，要不是怕挨说，阿满还想再用面粉洗一遍。

男人那边砍肉多肉，女人这边，下水一洗好，阿满就把灌血肠要用到的材料准备好了，血肠要想味道好，全在调料上，葱姜蒜、花椒粉等必不可少，血肠阿满打算灌两种，一种纯血的，一种放米的米血肠。

芳婶把调料放进猪血里，用擀面杖使劲搅拌均匀。

春花婶和何婶子那个漏斗，底下接上猪肠，肠子一端用麻绳扎紧，然后往漏斗里灌猪血，灌几下就要用嘴吹一吹，检查检查里面有没有气体，没一会儿就能灌一根，个个都有小孩手腕粗，小半个手臂长为一截子。

春桃和翠花婶则在一边灌米血肠，米血肠没纯血肠那么粗，用的猪小肠，一根也就一尺半左右长，灌好一截子，就用麻绳打个结。

阿满和春花婶把送来的猪头，切成指头粗细的肉条，等血肠灌好以后，两人已经切好了一大盆肉条，分别撒上麻辣和五香的调料，放在一边腌上，待会儿灌香肠用。

纯血肠要冷水下锅，慢慢地煮熟，要不然容易破，煮出来的血肠也容易老，米肠就没那么小心了，放到开水里，大火煮上两刻钟就熟了。

阿满和春桃烧火，芳婶拿着一根大针，不停地在米肠上扎眼，往外放气，血肠慢火煮上一刻钟，用针扎一下，没有血出来，就算是熟了。

外面刘屠户把猪肉也全部剔好了，排骨是排骨，五花是五花，每样都分的很好，摆的像肉摊子一样整齐，不愧是经年的老手了。“阿满，外面的大灶垒好了，火也烧上了”沈峥进来说了一句。

今儿人多，阿满估计用厨房的大灶做饭够呛，得分锅做杀猪菜，太麻烦了，还是一锅炖出来最香。

家里有盖房子剩下的青砖，阿满就特意嘱咐沈峥垒个大灶，锅就用作坊做香辣酱的大锅。

听到峥子的话，一屋子女人们又呼啦啦出去了，洗肉的洗肉，洗骨头的洗骨头，然后一块块儿地，扔进大锅里，开始炖起来。

“峥哥端个大木盆，跟着我下地窖”阿满喊沈峥。

阿满拿着一根点燃的蜡烛，两人一起下了地窖，最前面三个齐腰高的大缸，就是酸菜缸，一掀开一股酸气铺面而来，今儿人多，阿满一口气拿了十颗酸菜出来，装了满满一盆。

等大锅里的汤，炖到发白的时候，芳婶捞煮好的大块纯肉，端进厨房，切成薄片，等大锅里只剩大骨头以后，把切成细丝的酸菜倒进锅里煮，切好的猪肉片铺在酸菜上面，散上调料，盖上盖子焖煮。

阵阵白雾，伴随着炖肉的香气，飘散在小院上空，驱散了冬日的严寒。

阿安和阿文几个，也不玩了，和黑豆几个排成一排，蹲在地上，盯着不断冒着热气和香气的大锅，不时吸两口鼻子，“太香了，好饿啊”

板栗几个小狗急的狂摇尾巴，不时发出哼唧的声音，透明的可疑液体，顺着嘴角留下来。


　　(https://www.173xsv.cc/5263_5263290/19379424.html)


1秒记住一起上看小说：www.173xsv.cc。手机版阅读网址：m.173xsv.cc