第11章 盐是骨头碱是筋
“啊……这……你们……开面馆……”
林辉估计是被这一系列消息惊得完全搞不清楚状况了，结结巴巴的，一个整句都说不出来。
林奇能想象出来林辉此刻目瞪口呆的模样，呵呵笑道：“电话里面，三言两语讲不清楚，改天咱们见了面，我再把详细情况告诉你吧。”
“哦哦……那好吧……”
“那就先这样，小辉，改天见。”
“哦哦……”
挂了电话。
林奇牵着顾锦云的手，开始购物。
他们要买的东西很多。
不仅有被褥、暖壶水杯和各种洗漱卫生用品。
顾锦云仅有两套衣服，也不够，至少再多买一套，才方便应付需要临时换洗的意外情况。
还有就是，面粉、油盐酱醋、葱姜蒜什么的。
好在这里既有大学，也有两个小区，周围各种店铺林立，卖什么的都有，二人来来回回跑了几趟，算是把暂时所需要的东西买全了。
这一阵购物，不仅把那剩下100块钱的生活费全花光了。
就连林奇留着要交给学校的费用，也花掉了不少。
这让顾锦云很是担忧：“咱们得抓紧时间开店了，早点把你的学费书费挣出来，要不然到时候就没法报到了。”
“放心吧，开学之前，肯定能把学费挣出来的。”
林奇笑道：“明天咱们做一下准备工作，把东西操置齐全，各种食材、用料都准备好，再定做个招牌，后天就可以营业了。”
“招牌还别定做了吧，麻烦，而且太贵了。”
顾锦云说道：“现在店里的招牌是一块木板，上面用白漆写的字，明天咱们把字刮掉，你买点漆，咱们自己写上去就可以了。我看周围很多店也都是这样，咱们这么做，也不至于显得寒酸。”
“也可以。”
林奇点点头：“先凑合着用，将来再换……锦云，还是你勤俭持家，将来一定是个贤妻良母。”
顾锦云羞赧地笑了笑，又嘟了嘟嘴：“刚才买东西的时候，我都心疼坏了，这里的东西价格太贵了！
婶给我买了两身衣服，才花了十几块钱，这里买一身衣服，竟然要二三十。
还有被褥、毛巾、脸盆……简直什么东西都比家里贵！”
“大城市嘛，消费水平高，东西贵一些，很正常的。”
林奇笑道：“同样的道理，咱们开面馆，价格也会比家里高。同样的面，假如家里卖3毛钱一碗，咱们就得卖到4毛、5毛，才会有得赚。”
“嗯，我明白的。”
“咱们先做晚饭，吃了饭后，再去收拾卧室，睡觉。”
林奇牵着顾锦云的手，下楼来到厨房里：“来，我教你和面。”
“和面还用你教？”
顾锦云笑吟吟道：“我会和面，也会擀面条，你只要多教我几种面条的做法就可以了。”
“我先和一次，你看过之后，再发表意见。”
林奇笑道，随即拿起一个和面用的搪瓷盆，将其清洗擦干后，开始和面。
“先来一斤面粉……”
林奇凭经验舀了一斤左右的面粉，倒入盆里，又将买来的一袋盐和一袋碱面剪开，各自往里面倒了一些。
“和面还要往里面放盐和碱面？”
顾锦云惊讶地瞪大双眼，她平时只会在蒸馒头和面的时候，放一些碱面。
做面条时，向来都是面加水和在一起，揉成面团、擀成面条，就完事了。
“俗话讲，盐是骨头碱是筋。”
林奇解释道：“盐可以增加面的韧性，使手擀面能擀薄而不破皮，同时还能赋予面条一个咸口的底味。碱可以增加面的弹性，擀好切好之后放在一旁，短时间内不会回软。一斤面粉中，咱们放入一克盐和五克碱，搅拌均匀，然后……”
他拿起一枚鸡蛋，打开后倒入其中：“放一个鸡蛋，增加面条的柔软度和光滑度，同样也可以丰富它的口感。当然，现如今，鸡蛋的价格还挺贵的，考虑到成本、售价方面的问题，咱们可以少放、不放鸡蛋，只有盐和碱，口感也不会差。”
不得不说，这个年代的鸡蛋价格，是真的贵。
他今天买来的鸡蛋，是每斤2.4元，当时随口向老板打听了一下当前的猪肉价格，得知也不过是2.8元。
相差无几。
正常情况下，一斤鸡蛋8个左右，每个鸡蛋的成本就有3毛钱。
一斤面粉大概能做出三碗面，如果加入一个鸡蛋，就意味着每碗面的成本要额外增加1毛钱。
这就会导致。
要么他们少赚一毛钱，利润太薄，收入不理想。
要么把价格提高一毛钱，后果是令顾客望而生畏。
所以，实在是用不起。
“这个时候，咱们就可以加入凉水了……”
“给！”
顾锦云舀了些水，递过来。
林奇接过去，慢慢地往里倒：“水是分次加入，边加边搅拌，这个步骤你应该挺熟练的，没什么可讲的。”
将面粉和水搅拌成絮状后，林奇用拳头将其挤压成团：“面要揣，而不是揉，揣的力气更大，揣出来的面，更加筋道可口。把面和到什么程度，算是合格了呢？要做到三光，也就是盆光、手光、面光，咱们家里很多人和完面，手上沾了许多湿面，那就说明面活得不到位。这个过程一定要有耐心……”
“嗯嗯！”
顾锦云认真点头，像个学生一样，认真听老师讲课。
过了一会儿，林奇把面揉到位了。
盆里、手上，没有沾着半点湿面，而盆中的面团，光滑紧致，被揉成了一个紧密的整体。
“盖上，醒面15分钟！”
林奇拿了另一个盆将其盖上，开始收拾厨房，把锅碗瓢盆、各种调料，按照自己习惯的位置重新摆放。
15分钟到了。
他先拿起一包淀粉，将其打开，抓了一些，薄薄地洒在案板上，再将面团取出，放在上面，又在面团上撒上一些淀粉。
“家里做手擀面，都用面粉做面扑，但咱们用玉米淀粉。”
林奇说道：“玉米淀粉的批发价，不会比普通面粉高很多，但用来做面条的面扑，比普通面粉有两大好处。”
“什么两大好处？”
顾锦云好奇询问。
“第一，用淀粉做面扑，擀好的面条不容易粘连。”
林奇说道：“咱们开店做生意，不可能来一个人、擀一份面，肯定要预先擀出来一些面条，放在一旁，来了客人直接就可以往锅里下。这种情况下，如果用面粉做面扑，放置一小会儿，面条就容易粘连，影响卖相和口感。用淀粉做面扑，可以避免这个问题。”
“第二呢？”
“淀粉附着深入到面里后，煮出来的面条，透亮度会更高，卖相好，而且口感会更加细腻。”
“哦哦……”
“下面开始擀面条。先用擀面杖，把面团压成面饼，再开始擀……”
“我来擀吧！”
顾锦云说道。
她既觉得林奇刚才揣面已经挺辛苦了，也有些跃跃欲试的感觉。
“好，你来！”
林奇把阵地让给顾锦云。
顾锦云拿起擀面杖，开始擀面。
她擀面动作还是很娴熟的，不大会儿，面饼就越来越大，变成了一个薄薄的大面片。
“小奇哥，你和的面真好！”
顾锦云一边擀面，一边说道：“我以前和的面，如果擀到这么薄的程度，很容易就破了。但你和的面，擀到这种程度，还很有弹性呢……”
她用擀面杖将面片撑起来，用力抖了抖，只见面片前后颤动，洒落些许淀粉，整体却完好如初，没有半点破损。
“弹性真好！”
她赞叹不已：“这样的面，做出来的面条，吃起来肯定特别筋道！”
“现在明白，我为什么要教你和面了吧？”
“嗯嗯！明白了！”
顾锦云连连点头，双眸中满是崇拜：“小奇哥，你真厉害！”
“那是。”
林奇挑了挑眉毛，道：“咱们店里暂时就买手擀面，至于拉面什么的，以后我再教你。”
“嗯嗯！”
顾锦云点点头：“那我切面条啦！”
“好，小心点。”
“嗯！”
顾锦云把面片叠起来，开始切面条。
厨房里有两个灶，林奇先起了一口锅，烧水准备下面条。
随即又把葱姜洗了洗，待顾锦云将面条切好后，把葱切小段、姜切丁，其中葱白和葱叶分开。
“今天食材少，没有青菜、西红柿什么的，咱们就做个简单点的酸汤面。”
林奇说着，用另一个灶，起锅烧油，将葱白和姜末倒入油中炒香，又倒入辣椒面，炒熟炒香，然后倒了一大勺醋，激入锅中！
哗地一声。
一股浓郁的酸辣香气顿时升腾而起，弥漫到整个店里，令人口舌生津。
“味道真好……”
顾锦云情不自禁地咽了口唾沫：“接下来做什么呢？”
“这个时候，其实有两种做法。”
林奇说道：“一种是往里面加入水，烧开后放入酱油、盐、味精、少许白糖，这样做出来的酸汤就是一种可以直接食用的汤，另起炉灶，将面条煮熟捞出后，放在这个酸汤里面。”
顾锦云皱了皱眉：“这样的话，必须保证酸汤一直是热的，得占着一口锅和一个灶啊。”
“所以咱们用第二种省事的办法。”
林奇笑道：“不加水，直接加入各种调味品，做出来后，盛到盆里，当作底料使用。需要的时候，舀适量放入碗中，放入煮熟的面条，倒入面汤，就可以了。”
“嗯嗯！”
顾锦云点点头：“这个办法好！”
林奇按照自己的说法，将酸汤做出来，盛入盆中。
此时，那锅水也烧开了。
下面条！
“哇，好香啊——”
就在此时，一道柔美且惊讶的声音从门口传来，一道倩影走入店内，笑吟吟地问道：“林奇同学，小顾妹妹，你们小两口这是做什么好吃的呢？我这一进门，口水都要流出来了……”
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